Рисовый уксус

1

За последние несколько лет уверенными шагами рисовый уксус “протоптал себе дорожку” на международную кулинарную арену. Поэтому сегодня изумительные ароматные нотки этого самого распространенного азиатского вида уксуса чаще и чаще можно “прочитать” в разнообразных блюдах всевозможных европейских кухонь.

Несмотря на то, что в составе рисового уксуса практически всегда лежит одно сырье (рисовое вино или перебродивший рис), в настоящее время выделяется три вида этого продукта: белый, красный и черный. Белый рисовый уксус производится из клейкого риса, поэтому благодаря его нежнейшему вкусу этот продукт даже превзошел по популярности белый винный уксус из Франции. Наличие красного цвета у уксуса обусловлено тем фактом, что при сбраживании риса используются особые красные дрожжи. Его вкус и аромат характеризуется фруктовыми сладковато-терпкими оттенками.

Ну а черный рисовый уксус, который по праву занимает важное место в китайской кухне, состоит из смеси длиннозерновых и клейких сортов риса, пшеницы, ячменя и рисовой шелухи. После семи месяцев выдержки получается темный густой уксус с довольно насыщенным ароматом и вкусом.

Рисовый уксус просто идеален в качестве ароматной приправы. Чаще всего его используют для маринования рыбы и других морепродуктов. Кроме того, это важный компонент разнообразных соусов и подливок. Замечательно подходит этот продукт для заправки всевозможных блюд из птицы, а также салатов.

Однако при использовании рисового уксуса следует учитывать, что применение в различных кушаньях напрямую зависит от его вида. Так, в черный рисовый уксус обычно макают мясо и добавляют его в тушеные продукты, в то время как приправой красного цвета принято дополнять супы, лапшу и кушанья из даров моря. Что касается белого варианта, то он прекрасно подходит для приготовления сашими и суши, маринования рыбы, а также является незаменимым ингредиентом заправки для восточного салата Суномоно.

Состав рисового уксуса

Благодаря наличию немалого количества аминокислот натуральный продукт кроме того, что представляет собой отличную пищевую приправу, так еще является эффективным целебным средством. Японские ученые установили, что в составе рисового уксуса имеется целый ряд незаменимых аминокислот - гистидин, лейцин, валин, лизин, фениланин, изолейцин и аргинин.

Кроме того, из-за процессов брожения в составе рисового уксуса содержатся также некоторые минералы и витамины. Таким образом, регулярное употребление в пищу небольших количеств этой популярной на Востоке заправки улучшает пищеварительные процессы и укрепляет защитные функции организма, что говорит о несомненной пользе рисового уксуса.