Моденский бальзамический уксус

1

В настоящее время такая приправа, как бальзамический уксус считается одной из самых популярных и даже в некотором роде незаменимых для национальных кулинарных традиций некоторых мировых государств. Например, французская или средиземноморская кухня просто немыслим без бальзамического уксуса. Историки утверждают, что первыми изготавливать бальзамический уксус стали в городке Модена, который расположен в Италии.

Со временем классический моденский бальзамический уксус приобрел популярность, которая распространилась далеко за пределы исторической родины приправы. Профессионалы утверждают, что именно моденский бальзамический уксус обладает всеми уникальными свойствами, которые помогают привнести в готовое кулинарное изделие незабываемый вкус и аромат.

Примечательно также то, что изначально моденский бальзамический уксус считался элитным продуктом, который был доступен только аристократам, а также королевским особам. В принципе история распространения моденского бальзамического уксуса в Европе началась с королевского подарка, который преподнес маркиз Бонифацио в 1046 году будущему королю Генриху II.

Инетресно то, что маркиз сам того не зная стал основателем новой традиции, в соответствии с которой королевским особам впредь дарили бочонок с первоклассным моденским бальзамическим уксусом. В наше время моденский бальзамический уксус - это не просто приправа, а торговая марка, которая защищена от подделок международно-правовыми актами.

Существует два основных вида моденского бальзамического уксуса - «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena», а также «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia». Все остальные варианты бальзамического уксуса относятся к группе приправ промышленного приготовления. Это означает, что такой продукт массового производства не может соответствовать высоким стандартам качества, которые предъявляются к традиционному моденскому бальзамическому уксусу.

По технологии производства моденский бальзамический уксус должен пройти достаточно долгий период выдержки в бочонках из разных видов деревьев. Считается, что моденский бальзамический уксус должен выдерживаться не менее 12 лет. Элитные и наиболее дорогостоящие сорта моденского бальзамического уксуса выдерживают в деревянных бочках в специальных условиях на протяжении не менее 25 лет.

Настоящий традиционный моденский бальзамический уксус обладает шикарной и сложной вкусовой и ароматической палитрой. Все дело в том, что во вкусе бальзамического уксуса переплетаются отличительные свойства винограда и деревянных бочек, в которых на протяжении достаточно длительного периода времени выдерживается приправа.

В процессе приготовления моденского бальзамического уксуса, в отличие от винного уксуса используют винное сусло. Свежевыжатый сок винограда белых сортов уваривают до состояния густого сиропа, а затем смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных очках и ясеня, каштана, дуба и вишни.