Рыба

1

Известно, что по своим пищевым и гастрономическим качествам, а также по полезным свойствам рыба не уступает мясу, а порой даже превосходит его (например, по легкости усвояемости). Наиболее ценным считается мясо зрелых особей, так как молодняк еще не нагулял вес, поэтому такая рыба - тощая и не особо вкусная. Что касается старых обитателей водоемов, то мясо у них грубое и безвкусное.

В кулинарии рыба является очень важным продуктом, она выступает в качестве главного ингредиента для многих национальных блюд. Чаще всего к способам кулинарной обработки относят отваривание, жарку, запекание, копчение или тушение. Многие просто обожают котлеты и биточки, приготовленные их рыбного фарша, а уха навряд ли оставит равнодушным любителей рыбных блюд. Очень часто хозяйки делают заливное из рыбного филе – такое блюдо отличается необычайной нежностью и отменным вкусом. Причем калорийность рыбы совсем невелика, что делает ее подходящим продуктом для диетического питания.

Виды рыбы

Говоря о классификации и видах рыб, следует учитывать, что это достаточно условное понятие. Прежде всего, обыватели привыкли делить рыбу на морскую и пресноводную. А специалисты классифицируют ее, исходя из жирности продукта, на три группы. Так, к первой относится жирная рыба, которая содержит не менее 8 процентов жира. Это - осетровые, сельдевые, лососевые, миноги, угорь, скумбрия и хамса.

Представители второй группы (карповые, камбала, сом и некоторые виды сельдевых и лососевых) должны содержать в мясе от четырех до восьми процентов жира.

Ну, а что касается самых тощих видов рыбы, которые и относятся к третьей группе, то жира в них совсем немного – менее четырех процентов. Представлены они в основном окуневыми, тресковыми и другими породами.

Польза рыбы

Польза рыбы очевидна для человека, ведь в ее составе присутствует огромное количество жизненно важных веществ. Если не вдаваться в подробности, в жирных сортах этих водных обитателей содержится целый витаминный комплекс и минеральный набор.

Особенно несомненна польза рыбы, которая обитает в морской воде, ведь она богата фтором и йодом, от дефицита которых страдает немало людей. Показана такая рыба в пищу при различных заболеваниях: нарушениях обмена веществ, атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца и некоторых других недугах.

Вред рыбы

Порой, употребляя рыбные блюда, люди задумываются не только об их полезности, но и о возможном вреде рыбы. Так, одной из вероятностей считается заражение гельминтами, но об этом речь идет лишь в случае использования в пищу сырого продукта, например, суши. Наиболее опасной считается пресноводная рыба, которую нужно тщательно прожаривать или отваривать.

Кроме того, копчение как вид тепловой обработки также не делает рыбу полезней. В копченом продукте присутствуют канцерогенные вещества, которые могут провоцировать раковые заболевания.