Портвейн

1

В соответствии с международным маркетинговым правом портвейном или крепленым вином может называться лишь тот напиток, который производится исключительно в долине реки Дору на северо-востоке Португалии. К тому же изготавливают его по особой технологии.

Портвейн принято пить как в начале, так в завершении трапезы. Как и другие высокоградусные виноградные вина (мадера, херес) этот напиток прекрасно сочетается практически с любыми блюдами: хорош портвейн с острыми и солеными закусками, жареными орешками, кофе, шоколадом, цукатами, а лучше всего подходит он различным видам сыра. Замечательные союзники портвейна — все десерты, приготовленные на основе фруктов и разнообразных ягод с яркими вкусами.

Подавать этот крепкий виноградный напиток принято в специальных графинах или бокалах для портвейна, которые имеют тюльпановидную форму, так как на стенках бутылки сохраняется густой осадок, свойственный для этого вина. Именно по этой же причине бутыль с портвейном следует готовить к подаче, то есть держать в вертикальном положении в течение нескольких дней. Ценители и знатоки знают, что после открытия бутылки закупоривать ее повторно нельзя — пробка вынимается всего один раз.

Виды портвейна

Вообще существует два вида портвейна в зависимости от способа его созревания – либо в бутылке, либо в бочке. К первой категории относятся такие напитки как Ruby, Branco, Late Bottled Vintage, Vintage, Crusted и Single Quinta Vintage. А портвейн, созревающий в бочках, именуется Tawny, Garrafeira и Colheita.

В нашей стране в самым популярным видам портвейна, которые пользуются постоянным спросом, причисляют Ruby, Tawny и Branco (White). Молодые белые и розовые вина Ruby рекомендуют подавать в немного охлажденном виде в качестве аперитива, в коктейлях, а также к легким закускам. Другие разновидности молодых виноградных вин, таких как Tawny Reserve и Tawny, пьют со льдом.

С легкими блюдами, птицей и рыбой, а также супами-пюре неплохо сочетаются розовые и белые портвейны. К некоторым видам сыров, любым орехам и сухофруктам замечательно подойдет Tawny. Даже к приготовленному на огне или жаренному мясу можно без проблем подобрать такой напиток – лучше всего подойдет густой и приятный на вкус Late Bottled Vintage.

Не секрет, что портвейн идеально сочетается со всевозможными десертами, особенно с шоколадными и ореховыми блюдами, которые выгодно подчеркивают вкус и аромат выдержанного напитка. После сытной трапезы в качестве дижестива можно подать более старые выдержанные винтажные портвейны.