Грибы

1

Безусловно, грибы всегда занимали достойное место в национальных блюдах различных мировых кухонь. Достаточно вспомнить вкуснейший французский жульен или огромную любовь европейских кулинаров к ароматным лисичкам. И, несомненно, сложно не сказать о невероятно дорогих трюфелях, которые высоко ценятся по всему миру.

Рецептов приготовления грибов насчитывается баснословное количество – наверняка у каждой хозяйки в блокнотике их не один десяток. Благодаря некоторым качествам и свойствам грибов, этот продукт широко используется при приготовлении различных первых и вторых блюд, превосходных бульонов и вкуснейших соусов. Необычно тонкий вкус грибов дает возможность для кулинарного творчества: их жарят, запекают, сушат, а также сочетают с другими компонентами, такими как мясо, птица, рыба, овощи и молочные продукты.

Грибы – очень загадочные и до сих пор полностью не изученные живые организмы, которые появились одними из первых на нашей планете. Имея немного общего с растениями и животными, они относятся к особому царству грибов, в котором насчитывается до 1,5 миллионов видов.

Виды грибов

В первую очередь, говоря о видах грибов, их принято делить на съедобные и несъедобные. Кроме того, выделяются еще условно-съедобные грибы, которые требуют длительной термической обработки. Главным правилом среди грибников является неизменное “не уверен – не бери”.

Существует и деление по внешнему облику, в соответствии с которым есть три категории грибов: трубчатые, сумчатые и пластинчатые. Благородные белые грибы, красноголовые подосиновики, стройные подберезовики, скользкие маслята и махровые моховики относятся к первому виду грибов. У пластинчатых грибов внизу шляпки имеется множество пластинок – это разноцветные сыроежки, зонтики, миниатюрные опята, белоснежные шампиньоны, огненно-рыжие лисички. Сумчатых грибов довольно мало и это в основном сморчки, строчки и трюфели.

Польза грибов

Переоценить пользу грибов очень сложно. Их первым и самым важным достоинством можно назвать мощнейший запас природного белка, которого в них вдвое больше, чем в тех же яйцах, или втрое - чем в мясе. Особенно это касается сухих грибов.

Интересно, что кальция и фосфора в них содержится практически столько же, сколько в морской рыбе. При этом доказана польза грибов как низкокалорийного продукта. Калорийность грибов равна всего 30 ккал на сто граммов, однако, несмотря на незначительную питательную ценность, даже при употреблении небольшого количества этого продукта очень быстро наступает ощущение сытости.

Вред грибов

Справедливости ради нужно упомянуть и о возможном вреде грибов. Так, хитин в их составе практически не усваивается организмом человека. Из-за этого нам достаточно тяжело переваривать блюда с грибами, особенно в больших количествах.