О кухне

По сути, не существует такого понятия, как американская национальная кухня. Большинство кулинарных рецептов, используемых в США, были завезены эмигрантами со всех уголков света, однако постепенно, при взаимодействии между собой элементы различных национальных кухонь стали взаимодействовать между собой и превращаться в особую и уже довольно оригинальную американскую кухню.

Свою историю американская кухня начинает с традиций кухни английской 17-18 веков, которые довольно причудливо смешались с кулинарными предпочтениями американских индейцев, к коим относятся кленовый сироп, блюда из бататов и кукурузы. Позже американская кухня подверглась влиянию испанской, французской, немецкой, итальянской, славянской, китайской и других кухонь. И теперь вполне «американскими» считаются такие блюда, как бифштексы по-гамбургски, сосиски, паста и пицца и т.д.

В Америке очень любят всевозможные салаты, причем абсолютно разные – от самых простых, до очень сложных и многокомпонентных. Неизменно салаты имеют овощную основу Американскими блюдами стали немецкие «бифштексы по-гамбургски» и сосиски, итальянские пицца и паста, блюда китайской кухни.

20-ый век наложил серьезный отпечаток на блюда американской кухни и фактически определил пути ее дальнейшего развития. Это связано с тем, что в 20-ом веке резко увеличилась численность городского населения и соответственно, сократилось население сельское. Бурный рост промышленности и гонка вооружений требовали все больше времени и сил, которые уже просто немыслимо тратить на приготовление сложных и замысловатых традиционных блюд. Поэтому очень остро встал вопрос обеспечения населения быстрой и дешевой, общедоступной едой.

Вопрос этот решился таким образом, что пища стала максимально простой по составу и способу приготовления. В основном это широко теперь известные полуфабрикаты или готовые фабрикаты в сочетании с хлебом, которые употребляются в пищу холодными или чуть подогретыми. Это всевозможные гамбургеры, хот-доги, бутерброды, картофель фри, а также яичница, котлеты, кофе, кока-кола и прочее.

В современном общественном питании американцев крайне распространены рестораны быстрого обслуживания, более известные под названием фастфуды, а также многочисленные рестораны национальных кухонь. Именно они оказались способны конкурировать с фастфудами, благодаря наличию в своих меню, соотносимых по цене, но натуральных блюд. Такие противоречивые тенденции, безусловно, затрудняют характеристику американской кухни.

Ко всему прочему, следует добавить, что уважающая себя хозяйка, пригласив гостей, никогда не воспользуется услугами магазинов с готовыми полуфабрикатами. Семейные и торжественные ужины очень почитаемы в Америке, поэтому к ним особое, даже трепетное, отношение. Все блюда, подаваемые к столу в таких случаях, готовятся по традиционным семейным рецептам. Вот о них и поговорим более подробно.

Блюда американской кухни значительно различаются в зависимости от местоположения того или иного штата. То же самое можно сказать и о вариациях на тему рецептов американской кухни, характерных для разных регионов страны. Так, например, в южных штатах традиционными блюдами являются курица, жаренная во фритиюре, шницели из говядины, барбекю, блюда из крабов, а также оладьи и хлеб из кукурузной муки.

На Среднем Западе предпочитают бифштекс из говядины на углях, запеченный картофель, и, конечно, шоколадный торт. Здесь очень чувствуется влияние итальянской кухни, поэтому широко распространена пицца и равиоли.

На рецепты американской кухни юго-западной части сильно повлияла кухня мексиканская. Две эти кулинарных традиции образовали довольно необычный синтез, именуемый текс-мекс. Его характерными блюдами являются такос, фахитас, бурритос, а также фаршированные сладкие перцы и многие другие.

В качестве гарнира большинства блюд американской кухни используется рис, как правило, это рис коричневый и длинный. Многочисленные приправы и специи – неотъемлемый атрибут рецептов американской кухни. Из среди них можно выделить чесночный порошок, все виды перца, мускатный орех, гвоздику, имбирь, корицу, лавровый лист, укроп, тмин, ваниль и прочие.

Пожалуй, главными символами американской кухни является традиционная рождественская индейка с яблоками и знаменитый яблочный пирог.

Вот такой разной и даже противоположной и противоречивой может быть американская кухня. И пускай традиции ее не столь глубокие и древние, как традиции иных народов, но то, что американские кулинарные предпочтения серьезно повлияли на вкусы большинства стран мира, абсолютно бесспорно и сомнению не подлежит.