Хинкалии

1

Хинкали – невероятно вкусное блюдо, которое пришло к нам с Кавказа. Его история очень интересна, а приготовление имеет свои неповторимые особенности.

Если сказать, что хинкали это те же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут. Ведь они знают, что приготовление хинкали – это целое искусство. Это не просто положить фарш на лепешку и защепить края как получится. Сам пельмешек нужно собрать по всем правилам. Собирают его в мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы делают 36.

 Лепят хинкали так. На раскатанный кружочек теста кладут фарш. Края лепешки поднимают наверх и соединяют, делая рукой из теста мелкие складочки, наподобие плиссе или гофре. По форме должен получиться стянутый вверху мешочек с хвостиком из теста. Вот здесь есть два варианта: или это хвостик отрывают, прищепив его пальцами, или оставляют. Это кому как больше нравится. Некоторые любят кушать хинкали, держа за этот самый хвостик.

Кстати, если будете пробовать хинкали в гостях, не кушайте их ножом с вилкой, т.к. вытечет весь сок, этим вы обидите хозяйку. Ведь она так старалась, чтобы этот сок сохранить: собирала тесто в складки, чтобы оно не порвалось, мясо правильно подбирала, немного с жирком, чтобы оно было сочное. В этом соке и заключается самый смак хинкали. Поэтому их не режут ножом, не прокалывают вилкой, а берут руками и надкусывают, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали - полезные советы опытных кулинаров

- Если вы лепите хинкали впервые, вам будет трудно сразу делать правильные складки пальцами, поэтому процесс можете упростить. Положите кружок теста между большим пальцем и указательным, соединив их в кольцо. На лепешку положите фарш, вдавите в отверстие «кольца» и сожмите пальцы – мешочек готов.

- Когда хинкали сварятся, перед тем, как их достать, в кастрюлю добавляют стакан холодной воды. Этим немного сбивают температуру, чтобы они не были очень горячими, когда их будут есть руками. Затем хинкали извлекают шумовкой, посыпают перцем, поливают растопленным маслом сливочным и подают.

- при варке хинкали не принято мешать ложкой или шумовкой, дабы не повредить оболочку. А чтобы они не пристали ко дну, кастрюлю необходимо аккуратно встряхивать.

Как правильно подать блюдо?

1. Стандартная порция хинкали состоит примерно из 3-4 штук. Этого достаточно, чтобы сытно поесть, ведь они очень большие;
2. Данное блюдо подают без хлеба и других закусок. Это самостоятельное блюдо, и оно не требует каких-либо дополнений;
3. Перед подачей блюдо следует посыпать черным молотым перцем. Оно традиционно считается острым кушаньем, поэтому не жалейте перца и острых специй, но следите за тем, чтобы не переборщить с ними;
4. Так как хинкали едят руками, то не следует подавать к ним какие либо столовые приборы.

Чтобы приготовить правильные хинкали и приятно удивить своих гостей и домашних, необходимо тщательно изучить технологию их приготовления и правила подачи. Готовя Данное блюдо регулярно, вы можете пытаться привносить что-то свое, делать различные эксперименты, чтобы создать именно свои неповторимые хинкали, от которых ваши домочадцы и друзья будут в восторге.