Присоединяйтесь к нам, с нами вкусно!

Ванильная эссенция

1

Свойства Ванильной эссенции

Бесспорно, одним из самых популярных ароматов, который кондитеры добавляют в тесто, является ванильный. Всего пару капель ванильной эссенции способны придать любому кулинарному шедевру необычайный вкус и запах. Впервые придумали это ароматическое вещество еще ацтеки, а сегодня ванильная эссенция является одним из самых востребованных изысканных ароматов, обойтись на кухне без которых порой просто нереально.

Между прочим, в переводе с латинского слово эссенция означает вещество или сущность. В кулинарном деле используется эссенция пищевая, которая представляет собой концентрированный экстракт, перед употреблением разбавляемый водой.

Как натуральная ваниль, так и ванилин на основе этой ароматной пряности, считается важным компонентом многочисленных сладких продуктов питания - печенья, мороженого, тортов, шоколада и конфет. Кроме того, она нередко используется в ароматерапии – в кремах, свечах, духах, соли и благовониях.

Растение ваниль относится к одному из сортов орхидей. Самыми ценными по праву считаются бобы ванили, которые произрастают на острове Реюньон у восточного побережья Южной Африки и на Мадагаскаре. Лучшей заменой ванили или ее стручка является именно ванильная эссенция. Вероятно многие из вас удивляются: зачем применять экстракт, если имеются свежие стручки ванили? Дело в том, что оба этих продукта не служат одинаковой цели.

Свежие стручки ванили нужно погружать в жидкость (сливки, молоко или сироп), дабы они отдали свой неповторимый аромат. В связи с этим их используют исключительно в тех рецептах, где обозначены такие ингредиенты (мороженое, соусы и крема). А ванильная эссенция полностью готова к применению непосредственно, она не нуждается в предварительном замачивании. Тем более, что сроки хранения этого продукта намного дольше, чем у стручков.

Ванильную эссенцию можно сделать и в домашних условиях – готовится она на основе ванильной палочки, этилового спирта или высококачественной водки. Кстати, можно использовать ликеры или другие крепкие напитки, которые содержат не менее 40% спирта. Водку обычно применяют в виду ее нейтрального вкуса, благодаря чему особенно ощутим нежный аромат ванили. Идеальным будет достаточно жесткий стручок ванили, но который с легкостью сгибается.

На сто миллилитров спиртовой основы в основном берется один стручок ванили, который разрезается вдоль и нарезается на мелкие кусочки. Содержимое бутылки из темного стекла время от времени взбалтывается – в идеале ванильная эссенция готова через два месяца. Однако, чем дольше выдержка продукта, тем ароматнее получается ванильная эссенция.

Калорийность Ванильной эссенции 288 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ванильная эссенция (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки

0.06 г.
~0 кКал

Жиры

0.06 г.
~1 кКал

Углеводы

12.65 г.
~51 кКал
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0 % | 0% | 18 %

Таблица мер и весов

  • в 1 чайной ложке 5 граммов
  • в 1 столовой ложке 18 граммов
  • в 1 стакане 250 граммов
  • в 1 банке 25 граммов
  • Просмотров: 570
  • Дата: 17.01.2014

Читайте также

Ванильная эссенция отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Нет нужного продукта? Поделитесь.