Ванильный соус

1

Что первое приходит на ум, когда речь заходит об ароматных яблочных пирогах? Конечно же, ванильный соус. Эти два лакомства буквально созданы друг для друга. Для классического варианта характерна пара ванильного соуса с яблочным штруделем, однако этот соус замечательно подходит не только к выпечке на основе яблок, но и практически к любым фруктовым или ягодным мучным изделиям, муссам и суфле, творожной запеканке, блинчикам и оладьям.

Кроме того, ванильным соусом отлично заливать разнообразные мягкие фрукты: бананы, груши, клубнику или малину. Кстати, клубника с использованием этого соуса даже вкуснее, чем со взбитыми сливками. Фрукты нужно просто полить ванильным соусом, а затем можно украсить десерт печеньем безе или крупной крошкой песочного печенья.

Зимой вместо свежих ягод отлично подойдут яблоки - чудо как хороши запеченные плоды с ванильным соусом, присыпанные шоколадной стружкой и тертыми орехами. Вкусны с этим соусом сырники и мороженое – в общем все, с чем отлично сочетается сгущенное молоко. Только на вкус и калорийность ванильный соус намного легче сгущенки.

В холодном виде этот соус представляет собой отличную основу для масляных кремов, начинку для пирожных и поливку для свежих фруктовых и ягодных салатов. Кстати, это практически равноценная замена английскому крему.

Для того чтобы самостоятельно приготовить ванильный соус, необходимы минимальные кулинарные навыки и чуточку терпения – достаточно во время варки постоянно помешивать соус, дабы он равномерно загустел. А вот густота ванильного соуса напрямую зависит от количества используемых куриных яиц. Так, чем больше яиц - тем гуще готовый крем.

Во время приготовления ванильного соуса нельзя нагревать массу выше температуры 90 градусов, в противном случае желтки могут свернуться и в результате соус не получится. По желанию повара по остыванию соуса можно ввести в него алкоголь или добавку с кислым вкусом (лимонную цедру или сок лимона).

Классический ванильный соус готовится из пяти яичных желтков, пол литра молока, палочки ванили и 50 граммов сахара. Палочка ванили, которую можно заменить ванилином или ванильной эссенцией, разрезается вдоль, а внутренняя часть соскребается кончиком ножа. В сотейник наливается молоко, к которому закладывается ваниль и сама палочку. После закипания молоко снимается с огня и немного охлаждается.

Желтки взбиваются с сахаром при помощи миксера или венчика до тех пор, пока масса значительно не увеличится в размерах и не побелеет. В яичную смесь вливается теплое молоко и ванильный соус варится до загустения.