Ванильная паста

1

Приятный аромат ванили наряду с ее маскирующей и дезодорирующей способностями привели к тому, что этого натурального растительного сырья стало требоваться все больше и больше в пищевой промышленности. Основной областью ее применения является ароматизация различных продуктов - мороженого, шоколада, алкогольных и прохладительных напитков, выпечки и кондитерских изделий, молочной продукции, а также табака.

Понятно, что применять обычную стручковую ваниль в условиях массового производства невозможно – гораздо удобнее использовать продукт с однородными характеристиками. Именно поэтому пути пошли многие страны, в частности США, где налажено промышленное производство концентрата, экстракта и пасты с характерным ароматом ванили. В то же время простота в использовании сделала эти продукты необычайно популярными и в домашней кухне.

Так, например, ванильной пастой принято называть концентрированную вкусовую пасту, в состав которой (по утверждению производителей) входят исключительно натуральные стручки ванили, а также натуральный экстракт этого растения наряду с идентичными натуральным ароматическими веществами. Внешне ванильная паста представляет собой довольно густую жидкость, которая отличается насыщенным оранжевым цветом и ванильным ароматом.

Приобрести ванильную пасту сегодня можно в специализированных магазинах по вполне приемлемой цене. На упаковке данного продукта всегда можно найти его состав, в котором значатся глюкозный сироп, сахар, раствор пектиновый, стручки ванили, стопроцентный натуральный экстракт ванили, лимонная кислота (регулятор кислотности), а также красители: рибофлавин и бета-каротин.

Тем не менее, по мнению специалистов, не стоит питать иллюзий по поводу того, что написано на упаковке - ванильная паста, как правило, изготавливается из остатков производства. Другими словами, для ее производства используются стручки ванили, которые не прошли строгий отбор качества в процессе изготовления товарной ванили. В основном это поврежденные, мелкие, перезрелые, растрескавшиеся или пересушенные стручки ванили.

Стоит отметить, что ванильная паста может придать вашим кондитерским изделиям характерный ванильный аромат. Кроме того, за счет своей консистенции ванильная паста удобна в применении: ее можно добавлять почти в любые сладкие блюда. В частности, используется ванильная паста в качестве вкусовой и ароматической добавки при приготовлении различных видов кремов, гелей, муссов, теста.

Кроме того, ее применяют для подкрашивания и ароматизации белка или взбитых сливок, желе, молочных коктейлей, напитков, мороженого. Можно пропитывать этой пастой основы для тортов , а также добавлять в начинки для конфет. Еще одним преимуществом ванильной пасты является то, что она очень экономична в применении – так, на один килограмм блюда рекомендуется использовать около 40-50 граммов этого концентрата.