Соус горчица дижонская

1

Есть блюда, которые могут  восхитительно приготовить только французы. Думаем, это является главной причиной того, что французская кухня входит в десятку самых востребованных мировых кулинарных традиций. Ни один десяток лет блюда французской кухни удерживают пальму первенства и не перестают убеждать взыскательную интернациональную публику в  изысканности, неповторимости вкусовой палитры и мастерстве французских поваров. Примеры кулинарных шедевров, которые появились благодаря французской кухне, можно перечислять до бесконечности.

Однако, сегодня мы хотели бы уделить особое внимание одному из самых известных французских брендов в мире соусов - горчице дижонской. Более двух столетий соус и горчица дижонская пользуются заслуженной популярностью и постоянным спросом не только у ценителей и гурманов французской кухни, но и у обычных покупателей. Самое главное отличие соуса горчица дижонская заключается в неповторимом сочетании вкуса и аромата продукта.

Ни один другой сорт или разновидность горчицы не может и на йоту приблизиться к бесподобному и изысканно мягкому вкусу соуса горчица дижонская. Каждый вид горчицы отличается своим вкусом. К примеру, русская горчица или сарептская относится к жгучим сортам, а горчицу из Дании наоборот считают чересчур мягкой и фруктовой. Итак со всеми сортами, кроме горчицы дижонской, которая считается эталоном вкуса среди соусов на основе горчицы. По легенде к созданию горчица дижонской приложил руку сам Юлй Цезарь.

Состав горчицы дижонской

В первоначальный состав  горчицы дижонской входило всего два компонента - семена горчицы и вино. Еще в Древности Цезарь завоевал земли современной французской Бургундии и привез на новые земли семена горчицы. С тех самых времен жители столицы региона города Дижон стали изготавливать неповторимый по вкусу и аромату соус из горчицы дижонской, который получил название в честь одноименного города и центра региона. Исторические документы подтверждают то, что с самого своего появления горчица дижонская была причислена к деликатесам.

Горчица дижонская была постоянным соусом в списке подаваемых королю и высшей знати. Папа Римский Иоанн XXII любил добавлять соус горчицу дижонскую к различным блюдам, что так же подтверждено документально. В начале XVII века король Франции Людовик XIII наделил город Дижон исключительным правом на изготовление горчицы дижонской. Правда, со временем интерес к горчице дижонской пропал, т.к. начался период активной колонизации азиатских земель, откуда в Новый Свет хлынул поток ранее неизвестных приправ и специй.

Однако, со временем старая добрая горчица из Дижона вернула себе утраченные лидирующие позиции. Примечательно то, что состав горчицы дижонской до настоящего времени считается коммерческой тайной. Известно, что для изготовления соуса горчица дижонская используют семена сарептской горчицы, белое вино, воду, уксу, специи, пряности, коренья и лимонную кислоту.

В настоящее время во Франции изготавливают около 20 разновидностей дижонской горчицы. Существует, к примеру, обычная горчица дижонская или с зеленым перцем и т.д. Горчица дижонская используется преимущественно в качестве соуса. Нередко горчицу дижонскую применяют как заправку для салатов. Горчица дижонская идеально сочетается с мясными блюдами.