Соус болоньезе

1

Непревзойденный по вкусу и аромату итальянский мясной соус болоньезе стали изготавливать еще в средние века. Свое оригинальное название соус Ragu alla bolognese получил благодаря своей родине Болонии. Этот город на севере Италии славится своими давними и богатыми кулинарными традициями, соус болоньезе яркое тому подтверждение. Нет в итальянской кухне такого блюда (за исключением рыбы и морепродуктов), которое нельзя было бы подать под мясным соусом болоньезе.

Знаменитая паста и пицца болоньезе, лазанья и тальятелле, а так же спагетти, каналони и другие виды макаронных изделий. Нередко под соусом болоньезе подают картофельное пюре или запеканки, а так же овощные блюда. Однако классикой жанра считается паста под соусом болоньезе. Мясной соус болоньезе универсальный и классический продукт для итальянской, а так же французской кухни.

Считается, что правильно приготовленный соус болоньезе обладает достаточно густой консистенцией, чтобы полностью покрыть тонкие полоски пасты. В классический состав соуса болоньезе входят три основных ингредиента - мясо, овощи и томатная паста. В Болонье соус болоньезе готовят исключительно из смеси свиного и говяжьего фарша, такое сочетание придает конечному блюдо восхитительный вкус и аромат. Причем говядина уравновешивает более жирное свиное мясо и конечный продукт обладает преимуществами сразу двух сортом мяса.

Свинина тает во рту и придает нежность соусу болоньезе, а говядина прекрасно насыщает организм и добавляет тонкий изысканный мясной аромат блюду. Для соуса болоньез используют морковь, томаты или томатную пасту, а так же лук и сельдерей. Считается, что овощи лучше обжаривать одновременно с фаршем, тогда овощной сок пропитает мясо. Овощи для соуса болоньезе нужно мелко нарезать и не сразу добавлять в мясо, т.к. для готовности фарша потребуется гораздо большее время.

Настоящий итальянский мясной соус болоньез готовят с добавлением панчетта. Это одна из разновидностей бекона, который изготавливают из жирной свиной грудинки, а затем вялят с добавлением специй и пряностей. Обычно вяленый панчетта готовят с розмарином или шафраном, поэтому соус болоньезе только выигрывает и обогащает свою вкусовую палитру за счет бекона. Непременным атрибутом соуса болоньезе является красное вино и сливки, которые смешивают с мясным фаршем и овощами, а затем тушат на сковороде.

Профессионалы и ценители итальянской кухни утверждают, что чем дольше тушится соус болоньезе, тем вкуснее будет продукт в итоге. По классическому рецепту соус болоньезе нужно тушить не менее 4 часов, постоянно помешивая. Чтобы получить превосходный по вкусовым и ароматическим качествам соус болоньезе не стоит экономить на исходных ингредиентах.

Для жарки фарша лучше использовать высококачественное оливковое масла, а так же хорошее красное вино. Народная мудрость гласит, что скупой платит дважды, поэтому сэкономив на продуктах, вы можете получить конечный продукт, который можно будет назвать соусом болоньезе с большой натяжкой.