Копченая курица

1

Довольно часто наслаждаясь очередной порцией вкусного блюда, мы начинаем задумываться о том, сколько вреда или пользы для здоровья мы тем самым приносим организму. Все копченые продукты, в частности, копченая курица, в данном случае не является исключением. С присущим ей ярким, насыщенным и запоминающимся вкусом копченая курица довольно часто присутствует в рационе питания большинства наших сограждан. Хотя как ее изготавливают и какова пищевая ценность этого продукта знают не многие.

Согласно традиционному исторически сложившемуся способу копчения мяса обязательным условием является наличие специальной коптильной камеры, в которой продукт подвергается обработке древесным дымом в течение длительного времени. Помимо оборудования, для этого процесса необходимо большое количество временных затрат и топлива, в связи с чем этого пути придерживаются не все производители. Большинство из них стараются найти возможность экономии трудовых, временных и материальных издержек, поэтому предпочитают другой вид копчения.

Современный метод копчения своим появлением обязан появлению вещества под названием жидкий дым. Примечательно, что его прародителем является ученый из России, а процесс производства этого вещества представляет собой высокотемпературную обработку тлеющей древесной крошки, в результате которой дым соединяется с водой

. Таким образом, для получения лежащей на большинстве прилавков копченой курицы, тушку птицы вначале подвергают температурной обработке, для которой используются камеры высокого напряжения, после чего ее помещают на какое-то время в жидкий дым, “сдабривая” при этом всевозможными консервантами. В разумных пределах копченая курица, несомненно, занимает вполне законное место в рационе питания современного человека, однако частое употребление этого вкусного, но не особо полезного продукта не рекомендовано людям с заболеваниями ЖКТ и тем, кто страдает разного рода аллергиями.

Помимо промышленного продукта можно приготовить копченую курицу и в домашних условиях. Так вы гарантируете себе и своим близким максимальное сохранение полезных свойств и отменное качество мяса курицы. Как правило, у многих охотников, рыболовов, а также приверженцев загородного отдыха в наличии имеется коптильный аппарат. С минимумом затрат в таком случае можно добиться незабываемого вкуса натурального копченого продукта. Кстати, калорийность копченой курицы составляет 184 ккал на 100 граммов мяса.

В кулинарии копченая курица выступает в качестве отличного, а порой и незаменимого ингредиента при приготовлении множества блюд. У любой хозяйки в запасе есть фирменный рецепт с этим продуктом, будь салат, закуска или основное блюдо. Если вы еще не успели обзавестись таковыми, не боитесь экспериментировать – приготовьте привычные блюда с использованием копченой курицы, которые зазвучат по-новому за счет вкуса копченого мяса. К примеру, сделайте популярный Цезарь или классический Оливье, взяв за основу ароматное мясо копченое курицы. А когда решите в очередной раз приготовить сборную солянку, также попробуйте сдобрить ее небольшой порцией курочки – поверьте, эти вкусовые ощущения вы не забудете.

Что интересно, калорийность копченой курицы в значительной степени ниже питательной ценности мяса неприготовленной птицы. Это связано с тем фактом, что в процессе приготовления курочка “теряет” немалую часть своих жировых запасов, а процентное соотношение белка за счет этого увеличивается.