Грибы сушеные

1

Грибы сушеные – достаточно капризный и прихотливый продукт, так как далеко не каждый вид свежих грибов подходит для засушивания на зиму. Более того, перед заготовлением подходящие грибы нуждаются в тщательной сортировке: отсеиваются все подпорченные, червивые, вялые и раздробленные. Порой получается так, что полное разнообразных грибочков лукошко, которое вы принесли из леса, окажется непригодным или грибы сушеные в итоге просто-напросто не получатся.

Качественные грибы сушеные отличаются по внешнему виду: они гладкие, легкие, сухие на ощупь, немного гнутся. Кроме того, на таком продукте не должно быть следов плесени, а также других посторонних примесей. Червивые, трухлявые или горелые сушеные грибы абсолютно не подходят для дальнейшего приготовления – с ними придется, к сожалению, расстаться. Не допускается гнилостного, тухлого запаха, а также горького или какого-либо еще не типичного для этого продукта привкуса.

Калорийность сушеных грибов намного выше тех, которые вы используете в качестве исходного сырья для сушки, и составляет приблизительно 286 ккал на сто граммов продукта. Но, опять-таки, пищевая ценность напрямую зависит от сорта или разновидности свежих грибов, так как у каждого из них она абсолютно разная.

Возвращаясь к намного более высокой калорийности сушеных грибов, стоит отметить, что обусловлена она процессом изготовления этого продукта: постепенно под воздействием времени и температуры из свежих грибов испаряется практически вся вода, содержание которой, кстати, у этого продукта достигает 90 процентов.

Грибы сушеные обладают повышенной гигроскопичностью, в связи с чем хранить их следует в чистых, сухих и хорошо проветриваемых помещениях. При резком колебании температуры они могут отсыревать и покрываться плесенью. Нельзя хранить грибы сушеные на земле, а также непосредственно вместе со свежими овощами, ягодами, фруктами, орехами, соленой и квашеной продукцией. Вообще срок их хранения может достигать одного года, но если положить их в морозильную камеру, то такие грибы могут не портиться и дольше.

Используют грибы сушеные как же как и свежие, только перед приготовлением их нужно минут на 20 замочить в теплой воде для разбухания. Считается, что на каждые 200-300 граммов свежих грибов, которые необходимы согласно рецепту приготовления, используется 30 граммов сушеных. По вкусу сушеные грибочки абсолютно не уступают своим свежим собратьям, а порой даже превосходят их (благодаря более насыщенному аромату).

Особенно вкусны грибы сушеные в блюдах с дичью, супах и соусах, где их можно использовать не только цельными, но и в виде порошка. Отлично сочетаются они со сливками, оливковым и сливочным маслом, нежными сырами, луком и чесноком. Из мясных продуктов идеально подходят к грибам сушеным свинина, курица, говядина, куропатка, кролика и фазан. В качестве приправы к блюдам с этим продуктом можно добавить петрушку, тимьян, базилик, кориандр и мускатный орех.