Затянуть – это кулинарный термин, который используется для обозначения действия, целью которого является киселеобразная консистенция продукта. Добиться этого можно несколькими способами при использовании ряда продуктов.

Как правило, затягивают блюда следующим образом: при постоянном помешивании готовящегося кушанья в него вливают особые загустители. Чаще всего, в этой роли используется растворенный в холодной воде крахмал (картофельный или кукурузный). Кроме того, затянуть блюдо можно с помощью добавления в его состав мучной пассеровки или льезона (жидкой смеси, приготовленной на основе яиц и молока, порой воды или сливок).