Зачистить – это кулинарный термин, который чаще всего применяется к сырому мясу и обозначает процесс очищения его от лишних составляющих. Суть зачистки мяса заключается не только в придании ему более привлекательного внешнего вида, но и понижении калорийности готового мясного блюда. 

Так, например, зачистить подразумевает отделить, убрать от мяса все сухожилия, пленки, а если нужно и кости. Кроме того, нередко в рецептуре приготовления определенных блюд рекомендация зачистить мясо подразумевает удалить с него имеющийся жир (сало), тем самым значительно снижая питательную ценность готового кушанья.