Сущик – высушенная особым способом в русской печи мелкая рыба (обычно маленькие окуни, ерши, корюшка, снетки и др.). Широкое распространение такой способ приготовления рыбы в северо-западных районах России (Карелии, Вологодской и Архангельской областях). Чаще сущик потом используется для приготовления онежской ухи.

При подготовке сущика чешую с рыбы счищать не нужно, она потом легко уберется, когда рыба сварится. Но обязательно нужно вычистить внутренности рыбы и хорошо промыть (это не приведет к появлению горчинки).

Для приготовления сущика печь должна быть жаркая, но в меру. Поэтому как только печь вытоплена, нельзя ее застудить. Сосновым помелом, смоченным водой, выметаются угли. На глиняный под выкладывается солома или тростник. Затем на солому быстро выкладывается подготовленная рыба. Таким образом, рыба начинает готовиться на жару и не дает соломе загореться, а солома в свою очередь не дает рыбе пристать к глиняному припечку. Оставляют сушиться рыбу до утра.

Сущик может употребляться в пищу отдельно, но чаще сущик шел на уху. Идеальный рецепт настоящей ухи из сущика – без добавления других ингредиентов, с достаточной концентрацией бульона. Ели такую уху с сухарями или хлебом. Можно залить такой ухой сухари и получить вкусную и сытную крошанку.

Возможны варианты приготовления ухи из сущика с картофелем, луком, морковью, пряностями. Овощи нарезаются достаточно крупно, чтобы при варке они не развалились. Важно не переварить уху из сущика, гораздо лучше снять ее с огня и дать немного настояться. Кроме того из сущика можно сделать заливное.