Шашлычная — это довольно распространенный вид заведений общественного питания, специализированный тип гастрономических предприятий. Основной особенностью шашлычных является узкая специализация на определенных блюдах. В частности, в меню шашлычных должно быть не менее 3-4 наименований шашлыка, которые подают с различными гарнирами и соусами.

Помимо обязательного ассортимента шашлыка в шашлычных имеются блюда, которые также готовятся на специальных приспособлениях. Это люля-кебаб, цыплята-тапака, чахохбили, а из первых блюд чаще всего посетителям предлагается суп-харчо. Кроме того, в меню шашлычной могут присутствовать и ряд других национальных блюд, которые пользуются неизменно большим спросом и популярностью у посетителей.

В соответствии с характером заведения шашлычная должна быть оборудована для приготовления подобных блюд. Так, например, для приготовления мясного или рыбного шашлыка требуется вертел (шампур, на который нанизываются куски сырого продукта). Длина этих предметов зависит непосредственно от размера мангала либо какого-нибудь другого оборудования, предназначенного для приготовления подобного кушанья.

В мангал закладываются дрова либо угли, на которых впоследствии жарятся подготовленные полуфабрикаты. Чаще всего, в шашлычных готовый шашлык подают посетителям на шампурах, но его можно снять и по желанию едока подать уже на общем блюде или порционной тарелке.

В основном в шашлычных данное блюдо готовится на основе маринованного мяса, наилучшим исходным сырьем для которого считается мясо молодых животных. Это обусловлено тем фактом, что термическая обработка на углях не отличается чрезмерной продолжительностью, поэтому мясо старых особей может недостаточно прожариться. Кроме того, вкусовые и потребительные качества мясо шашлыка во многом зависят от времени, в течение которого оно вымачивалось в маринаде.

Как и в домашних условиях шашлычное мясо в данных специализированных заведениях может нанизываться на вертел вперемешку с нарезанным кольцами луком, после чего обжариваться над горящими без пламени углями. Во время жарки, если пламя начнет разгораться, повара гасят его путем сбрызгивания разбавленной уксусом водой либо поливают вином.