Пукхеники – это сладкое блюдо из заварного теста. Непременный атрибут праздничного украинского стола.

Заварное тесто считается самым капризным, поэтому его важно правильно заварить для пукхеников. Тесто готовится из муки, воды, масла, маргарина и яиц. Главный секрет в том, что тесто должно быть достаточно теплым, но не горячим, чтобы не свернулись яйца, а также перед введением в тесто яйцам нужно дать полежать в помещении, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Для пукхеников тесто делается крутым.

Подготовленное тесто выкладывается ложкой небольшими порциями, обжаривается в большом количестве масла до легкой румяности. Особенностью заварного теста является то, что при выпекании внутри образуется полость, которую можно заполнить кремом. Но чаще пукхеники просто обмазывают вареньем, медом или повидлом, посыпают ванилью. Употребляют пукхеники только в горячем виде.