Окара или соевая пульпа - это продукт, который получают в процессе переработки соевого молока. Благодаря своему химическому составу соевая пульпа окара относится к ценным пищевым продуктам, которые обогащены значительным количеством белка, а кроме того клетчаткой. Довольно широкое распространение такой продукт как окара получил в азиатской кулинарной традиции, а именно в Корее, Японии, а также в Китае.

Помимо того, окара занимает особое место в рационе питания люде, которые придерживаются вегетарианской системы питания. Уникально то, что химический состав окары не содержит жиров, однако, богат на содержание клетчатки. В высушенном состоянии в химическом составе окары присутствует около 14,5% клетчатки, а также 24% белка. Помимо того, окара обогащена рибофлавином, кальцием и железом.

Главной особенностью окары, как и тофу считается практически полное отсутствие вкуса, а также аромата продукта. Такая характерная особенность окары открывает широкие возможности по использованию продукта в процессе изготовления различных кулинарных изделий. Окару смешивают с другими продуктами и тушат под оригинальными азиатскими соусами.

Например, при приготовлении знаменитого японского блюда унохана используют окару, которую смешивают с рисовым вином или более известным как соус мирин, грибами шиитаке, а также корнем лопуха, морковью и соевым соусом. Нередко, унохана с окарой используют как полноценную замену риса в суши и роллах. Окару используют как начинку в веганских блюдах, например пельменях.

Окару добавляют в тесто, а также каши, что значительно улучшает как витаминно-минеральный, так и химический состав готовых кулинарных изделий. Стоит отметить, что окара играет важную роль не только в пишево промышленности и рационе питания людей. Высокоценную окару используют в процессе производства кормов для животных. Помимо того, окару используют в промышленности, например в процессе производства пряжи.