Гриллование (гриллирование) - один из древнейших кулинарных приемов, суть которого заключается в термической обработке продуктов открытым огнем до полной готовности. Так, к примеру, шашлык вовсе не жарится и не печется, а именно гриллируется (обжигается).

В современном свете приготовление на костре несколько утратило свою актуальность – сегодня изобретено немало разных приспособлений, при помощи которых гриллование (гриллирование) продуктов происходит быстро, а результат получается вкусным. Прежде всего, выделяются стойки для приготовления блюд на гриле, важным фактором при выборе которых является материал для подставки, так как непосредственно она придает специфический аромат готовому кушанью. Наилучшими считаются стойки, изготовленные из высококачественной нержавеющей стали без лакировки и покрытий.

Для данного приспособления немаловажен выбор угля, самым подходящим из которого считается уголь бука. Кроме того, во избежание горения соков и жира при грилловании (гриллировании) продуктов, желательно использование предварительно маринованного мяса. Нередко с этой целью применяется алюминиевая фольга или специальные прокладки, предотвращающие капанье жира в огонь.

Однако, несмотря на явное преимущество данного приспособления, угли для гриллования (гриллирования) не предназначены к использованию в квартирах ввиду серьезного количества выделяемого дыма. Именно поэтому в помещении принято применять другие виды грилей – электрические и газовые.

Большая часть современных приборов для гриллования (гриллирования) устроены таким образом, чтобы человеку не приходилось беспокоиться о пользе конечного продукта для здоровья. Во всех этих случаях осуществляется обработка сырых продуктов за счет эффектов термического излучения горячим сухим воздухом. Кстати, поверхность мяса, птицы, рыбы, овощей и других продуктов рекомендуется дополнительно накрывать специальной крышкой, которая не позволяет улетучиваться минеральным и ароматическим веществам.

Для гриллования (гриллирования) продуктов немаловажную роль также имеют используемые пищевые добавки. Так, например, смазывание по наружной поверхности маслом способно защитить блюдо от пригорания. Кроме того, за счет сочетания масла и специй можно добиться отменных вкусовых эффектов. Формированию хрустящей корочки в процессе гриллования (гриллирования) способствуют пиво или соусы. Вкус помогают придать и разные маринады, в которых продукт предварительно выдерживается несколько часов для гриллованием (гриллированием) перед использованием гриля.

Тем не менее, непосредственно перед приготовлением на гриле маринованные продукты нужно обязательно полностью высушивать чистым полотенцем. Причем вполне уместно, чтобы на первом этапе гриллования (гриллирования) он вообще обошелся без каких-то добавок - лишь в конце приготовления продукт можно промазать оставшимся маринадом. Помимо этого, солить гриллованную пищу рекомендуется в самом конце обработки – это обусловлено способностью соли вытеснять экстракты сока из сырого мяса и, как следствие, продукт утрачивает свои питательные вещества.

Жир, вытекающий из продукта, либо масло, которым его полили, не должны попадать на поверхность гриля или в угли, поэтому за этим необходимо следить, чтобы они не генерировались в неприятно пахнущие вещества. Кроме того, особо жирные мясные куски при для грилловании (гриллировании) нужно помещать в специальный сосуд со стоком либо в фольгу, подготовленную для этой цели.

В процессе гриллования (гриллирования) очень важным моментом является наличие интенсивных потоков тепла - вблизи продукта температура должна быть примерно 170 градусов. В данном случае главным правилом считается то, что чем меньше толщина пищевого продукта, тем ближе его следует помещать к источнику тепла. Поверхность пищи никогда не должна становиться темно-коричневого цвета.

Сегодня относительно гриллования (гриллирования) продуктов ведется масса споров, которые касаются вероятного вреда и имеющейся пользы от их употребления. Так, например, известно, что чрезмерное увлечение хорошо поджаренной пищей на гриле способствует резкому повышению вероятности возникновения рака (опухолевых заболеваний).

Причина этого кроется в следующем: при грилловании (гриллировании) жир, содержащийся в мясе, расплавляется и начинает капать на угли, а результатом такого контакта является выброс канцерогенов, впоследствии попадающих в дым и даже проникающих в продукт и легкие человека. Помимо этого, частое потребление, гриллованного мяса способствует увеличению количества канцерогенов в организме, тем самым в значительной степени возрастает риск развития рака.

Нужно сказать, что вредные вещества содержатся лишь в мясе, приготовленном с помощью гриллования (гриллирования). Обжарка овощей или фруктов на горячих углях признается чрезвычайно здоровым вариантом, ведь такая пища низкокалорийна и совершенно безвредна для организма. Вероятная опасность для человеческого здоровья может заключаться только в том, что именно используется для разведения огня. Так, для этого не рекомендуется применять такие «вспомогательные» элементы как алкоголь, бензин или другие подобные горючие жидкости, которые тоже проникают в продукт.

Именно по этой же причине при грилловании (гриллировании) не следует использовать бумагу (особенно газеты – за счет содержания в типографской краске свинца), старые и сгнившие дрова (часто наблюдается среди людей, которые устраивают гриль в лесу) – выделяющийся из них дым содержит вредные вещества.