Галантин – это довольно популярное в мировой кухне блюдо, которое готовится практически из любого мяса, не отличающегося повышенной жирностью. То есть приготовить галантин можно из нежирной свинины, крольчатины, телятины, дичи либо мяса домашней птицы. Внешне галантин представляет собой своеобразный рулет. Ввиду того, что данное кушанье считается достаточно сложным в приготовлении блюдом, как правило, его делают профессиональные повара.

В современной ресторанной кухне под термином галантин чаще всего подразумевают заливное. изготовленное из кусочков птицы или рыбы, которые находятся в крутом желе на основе желатина.

Примечательно то, что в старофранцузской кухне галантином изначально именовали кушанье, которое напоминало холодец из фаршированной телячьей головы, после чего из фаршированного поросенка и впоследствии фаршированную курицу. В конце концов такое название стало применяться для обозначения не определенного отдельного яства, а целой системы блюд.

Вообще кулинарный термин галантин был образован от galantine - французского слова, которое трактуется по-разному (к примеру, желе, липкое или вязкое). Интересно, что по предположению некоторых лингвистов слова галантин и галантность изначально являлись родственными.

Суть приготовления галантина заключается в следующем: мясо в обязательном порядке перекручивают в фарш и тщательно смешивают со свежими яйцами, дополнительно сдабривая специями. Полученную вязкую массу прессуют, после чего подвергают термической обработке. Причем перед тем как придать такому изделию характерную цилиндрическую форму, его во что-нибудь заворачивают. Подобные рыбные рулеты ранее нередко охлаждали под грузом.

Нужно сказать, что при упоминании термина галантин, необходимо обратить внимание и на еще один тип рулетов, который именуется баллотин. Главное его отличие от галантина заключается в том, что вначале его отваривают в бульоне, после чего заворачивают и запекают. К столу данное изделие принято подавать в горячем виде.