Энчилада или enchilada, что в дословном переводе с испанского звучит как «приправленная чили соусом» - это традиционное для Мексики блюдо. Для приготовления энчилады используют популярные в мексиканской кухне кукурузные лепешки тортилья, в которые заворачивают разнообразные начинки.

Чаще всего в качестве начинки для энчилады используют различные виды мяса, а также овощи и сыр. Нередко в энчиладу добавляют куриные яйца. Начиненные тортильи обжаривают на сковороде или же запекают в духовом шкафу под соусом. Традиционно блюдо подают к столу под соусом моле, в состав которого входят такие ингредиенты как какао-порошок и острый перец чили.