Джалеби – популярное сладкое блюдо индийской кухни. Представляет собой обжаренные желтые кольца или спиральки, которые пропитываются в шафрановом сиропе. Сладости получаются необычайно ароматные, сочные и хрустящие. Кроме того, блюдо выглядит удивительно красиво.

Для приготовления теста для джалеби пшеничную муку смешивают с манной крупой (или молотым рисом), небольшим количеством соды (или пекарского порошка), йогуртом и теплой водой. Важно хорошо вымешать тесто (можно делать это при помощи венчика или других приспособлений). Тесто не должно быть очень густым, при необходимости нужно добавить еще немного воды. Получившееся тесто накрывают полотенцем и убирают на время в теплое место хотя бы на пару часов, чтобы оно забродило (согласно аюрведе рекомендуется выстаивать тесто около суток).

Тем временем готовят шафрановый сироп. Для этого несколько минут на среднем огне разогревают смесь из воды, сахарного песка, свежевыжатого лимонного сока и шафрана. Далее сироп снимают с огня и добавляют розовую воду.

Следующий этап самый важный и интересный. Тесто заливают в кулинарный шприц (если такого нет, то вполне подойдет обычный полиэтиленовый пакет, у которого отрезают уголок, только отверстие должно быть маленьким, чтобы струйка теста была тонкой). Затем тесто выдавливают в большое количество кипящего масла в форме спиралек и ли колечек (масла должно быть много, так чтобы спиральки находились на поверхности и могли свободно плавать, не касаясь дна сковороды). Тесто нужно выдавливать быстро. Оно должно сначала утонуть, затем быстро всплыть наверх. Обжаривают джалеби с обеих сторон до золотистого цвета. После обжаривания их выкладывают сначала на салфетку, для избавления от лишнего масла. После этого джалеби полностью окунают в шафрановый сироп и сразу выкладывают на плоскую посуду. По мере остывания сиропа поверхность сладостей становится глянцевой и блестящей.

Подают джалеби обычно теплыми в сочетании с йогуртом или напитками. Но и после остывания вкус блюда значительно не ухудшается. Такое блюдо нередко является настоящим украшением праздничного стола.