Декантер - это специализированный вид стеклянных графинов, которые используют в процессе декантации вина. В свою очередь декантирование - это технология, которую используют для отделения суспензии, т.е. твердой фазы дисперсной системы от жидкости. Проще говоря, при декантации бармен или сомелье переливает вино из бутылки в графин тем самым освобождая напиток от осадка.

Графин декантер используют также и для подачи вина к столу. Как правило, декантированию подвергаются выдержанные или, так называемые, «зрелые вина», которые в процессе выдержки приобретают осадок на дне бутылки. Для того, чтобы осадок не попадал в бокалы гостей перед подачей к столу вина проходят декантацию. Стоит отметить, что графин декантер отличается своей оригинальной формой, которая обусловлена главным назначением посуды. Профессиональные сомелье при декантировании вина осторожно переливают благородный напиток в графин, следя за тем, чтобы осадок не попал в декантер, а остался на дне бутылки.

По прошествии некоторого времени, вино переливают из графина декантер в бокал, причем на дне сосуда остается некоторое количество осадка. Можно сказать, что графин декантер служит своеобразным фильтром, а также одновременно сосудом для вина. Однако, не только выдержанные вина требуют использование графины декантер перед подачей к столу. Молодые вина также наливают в графин декантер, правда не для того, чтобы избавиться от осадка. Все дело в том, что специализированная форма графина декантер помогает насытить благородный напиток большим количеством кислорода. В результате в химическом составе вина начинают происходит естественные окислительные процессы, которые положительно влияют на конченый аромат и вкус напитка.

Таким образом, при помощи графина декантер молодое вино быстрее созревает, а, следовательно становится пригодным к употреблению. Для того, чтобы еще больше ускорить процесс созревания молодого вина при помощи графина декантер сомелье осторожно, но интенсивно покачивают графин с напитком. Стоит отметить, что процесс декантации молодых вин при помощи графина декантер может занимать от полу часа до нескольких часов. Традиционно декантеры изготавливают из прозрачного стекла, на поверхность которого не наносят каких-либо рисунков или орнаментов.

Считается, что рифленая поверхность графина с пестрым рисунком или орнаментом может затруднять процесс декантирования, а кроме того негативно сказаться на результате процесса. К слову, профессиональные сомелье рекомендуют подавать вино к столу в обычных стеклянных бокалах. Помимо того, лучше всего подбирать для определенного вида вина соответствующий бокал. В результате научных исследований было установлено то, что бокалы той или иной формы может как улучшить вкус и аромат вина, так и безнадежно испортить все впечатление от напитка.

Нередко встречаются хрустальные графины декантер, которые выдувают вручную. Стандартный объем графина для вина декантер равен 1-2 литрам. Если сомелье откупоривает бутылку вина, номинальным объемом 0.75 литров, то для процесса декантации используется графин объемом в один литр. Многие современные производители графинов декантер зачастую пренебрегают советами профессионалов и выпускают графины неподходящего объема или сосуды, которые выполнены из разноцветного стекла.

Такие графины лучше не использовать для декантации, а применять как сосуд для сервировки и подачи вина к столу. Не стоит забывать, что весь процесс декантирвоания вина может пойти не так, если декантер будет изготовлен из неподходящего материала. Кроме того, важное значение имеет форма и номинальный объем графина для декантирования и подачи к столу вина.