Чичаррон (от испанского chicharron) — это блюдо, которое готовится на основе жареной свиной шкуры. Тем не менее, иногда его делают из баранины, говядины или курятины. Падают это кушанье со всевозможными соусами в качестве очень сытной и калорийной закуски.

Чичаррон пользуется популярностью в Испании (особенно Андалусии) и Латинской Америке. Это блюдо - часть традиционной кухни Боливии, Аргентины, Бразилии, Колумбии, Доминиканской Республики, Кубы, Гондураса, Гватемалы, Сальвадора, Никарагуа, Мексики, Перу, Панамы, Пуэрто-Рико, Филиппин, Венесуэлы и ряда других стран.

Обычно чичаррон делают из различных кусков свинины, хотя порой готовят его из баранины, а в кухне Аргентины — из говядины. К примеру, в Коста-Рике чичаррон чаще всего делают из свиных ребер либо других частей туши, а шкура используется редко.

При приготовлении чичаррон из свиной шкуры, которая обжаривается во фритюре, к ней обязательно добавляются приправы. В Мексике употреблять чичаррон принято с тако или gordita с добавлением соуса salsa verde. В странах Латинской Америки чичаррон используют или как закуску или в качестве начинки для блюд pupusa и arepa. Кроме того, его добавляют в различные подливы и супы.

В центральной Венесуэле чичаррон чаще всего можно приобрести в кафе вдоль скоростных автомагистралей. Такая закуска представляет собой порции значительного размера хрустящей свиной шкуры с некоторым количеством мяса.

Как закуску чичаррон едят и в Перу, но там это курятина, которая по вкусу напоминает жареных цыплят, популярных в Соединенных Штатах. Гарниром для такого блюда является подлива из красного лука, обжаренный маниок и другие местные продукты. Делают там чичаррон и из рыбы, а также свиной шкуры, которую маринуют в уксусе, а не обжаривают во фритюре.

С 1980 года мексиканской компанией «Barcel», которая специализируется на производстве закусок, выпускается вегетарианская версия чичаррона со вкусом лайма и перца чили. Фирменные блюда - Chicharron de Cerdo и Chicharron de Puerco реализуются многими мексиканскими продовольственными компаниями.

Из курятины готовят чичаррон в Пуэрто-Рико, где существует два способа приготовления данного блюда. Первый предполагает маринование мяса на протяжении ночи в смеси из темного рома, сока лимона, давленого свежего чеснока и соли, после чего перед обжариванием курятина обваливается в муке с паприкой и приправой adobo seco. Для второго способа характерно обмакивание мяса курицы в смеси яйца с соусом Табаско, а затем обваливание полуфабриката в аналогичной панировочной смеси.

На Филиппинах название блюда звучит как tsitsaron, а едят его с уксусом, измельченным перцем чили с пастой bagoong или в уксусе, печеночным соусом lechon либо atchara (маринованной папайей). Также популярностью пользуется Tsitsarong manok, который готовят из куриной кожи.

Из свиных ребер чичаррон делают в Боливии, где их приправляют чесноком, лимоном и орегано. Вначале мясной продукт варят, после чего готовят в собственном соку с добавлением пива или chicha, что значительно улучшает вкус готового кушанья. Как правило, свиной чичаррон подают исключительно по воскресеньям с соусом llajwa, mote и томатной сальсой.

В Доминиканской Республике предпочитают есть чичаррон (в особенности куриный - pica-pollo), с тостонами. Для приготовления такого блюда вымытая и обсушенная курица нарубается на маленькие кусочки, которые приправляются смесью сока лимона, соевого соуса и соли. После этого в пластиковом пакете готовится кляр на основе муки, паприки, жгучего перца и соли. В него кладут мясные кусочки и тщательно встряхивают, а затем обжаривают во фритюре (без удаления лишней муки) до хрустящей корочки золотистого оттенка.

В США для приготовления блюда чичаррон принято использовать свиную шкуру, которая в готовом виде продается в пластиковых пакетиках в качестве закуски. Кстати, в Нью-Мексико под данным названием чаще всего понимается просто обжаренный свиной жир (так называемые шкварки), порой с кусочками нежирного мяса.