Бабка – традиционное белорусское блюдо. Представляет собой смесь из тертого картофеля, лука, бекона, сметаны и молока. Блюдо очень калорийное, сытное и вкусное.

Своими корнями происхождение бабки уходит еще в библейские времена. Предшественником данного блюда считают блюдо древних иудеев «кугель», которое готовилось из моркови, тыквы, кабачка и других овощей. Существует аналогичное блюдо в литовской кухне «кугелис».

В приготовлении бабки есть некоторые особенности. Прежде всего, картофель для бабки нужно выбирать более сухой, а не водянистый. Картофель можно натирать на крупной или мелкой терке (вкусовые ощущения будут разные). Полученную картофельную массу обязательно нужно отжимать через марлю от лишней жидкости. В тертый картофель лучше сразу добавлять лук, натертый на мелкой терке. Это не даст картофельной массе потемнеть.

Бекон (сало с прослойками мяса) предварительно обжаривается, размеры и степень готовности определяются по вкусу. На жиру от сала обжаривается лук. Шкварки и обжаренный лук добавляются в картофельную массу, хорошо перемешиваются, добавляется соль. Затем добавляется сметана и молоко. Снова все тщательно перемешивается. Специи и приправы в этом блюде будут лишними. Тесто для бабки по консистенции должно быть не очень густым, но и не жидким. Нужно помнить, что мука в бабку не добавляется.

Полученная смесь выкладывается в жаропрочную посуду, сверху можно положить несколько кусочков сливочного масла, и отправляется в духовку со средней температурой нагрева (в старину бабку готовили исключительно в печи). Готовится бабка достаточно долго. Края ее должны немного отстать от стенок посуды и подрумяниться, снизу образоваться корочка. Но главное проверить, запеклась ли бабка внутри, то есть в середине. Если заметны белые вкрапления, то бабка еще не готова.

Употреблять бабку нужно горячей с молоком или сметаной. По мере остывания блюдо значительно теряет свои вкусовые качества, а также становится жестким.