Аппам – очень известное блюдо индийской кухни. Наиболее популярно в Южной Индии, а также Шри-Ланке. Представляет собой нечто похожее на блинчики, но готовятся в специальной посуде на пару, за счет чего получаются легкими, в виде небольшой чашечки с ажурными краями. Употребляют аппам на завтрак или ужин в качестве самостоятельного блюда или вместо хлеба с другими блюдами.

Существует несколько разновидностей такого интересного блюда. Если в тесто добавляется пальмовый сок, то блюдо называют калаппам (пальмовый сок имеет название «кал»). Если в углублении блинчика запечь яйцо, то такое блюдо называют биттара аппам (получается оригинальная яичница). Можно также получить прекрасный десерт хакуру аппам, добавив в качестве начинки кокосовую стружку с маслом. Кроме того, для начинки аппам можно использовать мед, орехи, шоколад, сыр и многое другое.

Чтобы приготовить тесто для аппам нужно размочить рис в воде, затем размять его и смешать с кокосовым молоком (или кокосовой стружкой). По вкусу такие блинчики получаются сладковатыми. Отличительной особенностью их также являются хрустящие края и мягкая серединка.