Сыроежка

1

Многие полагают, что сыроежка называется так потому, что ее можно есть сырой. Но это неверно, хотя некоторый виды сыроежек и на самом деле можно употреблять в свежем виде: они имеют приятный сладковатый вкус, напоминающий вкус ореха.

Интересно, что на самом деле, именно такое название сыроежка получила потому, что при засоле ее можно употреблять в пищу значительно быстрее других грибов (примерно через сутки), то есть практически сырой. Другими словами, на кулинарную обработку этого гриба уходит минимальное количество времени.

Известно около 60 видов сыроежек, которые произрастают в лесах Западной и Восточной Европы, однако лучшими признают грибы с преобладанием сине-зеленого и желто-коричневого оттенков. Их относят к деликатесам и употребляют сырыми, а также в соленом виде и даже сушеном.

Если говорить относительно рецептов приготовления сыроежек, то здесь полет фантазии для кулинаров безграничен. Эти грибы можно варить, жарить, тушить (особенно в сметанном соусе), мариновать, солить и даже сушить. Полезные свойства сыроежек и их отменный вкус открываются в соленом виде, их нередко включают в состав многих рецептов.

Польза сыроежки

Калорийность сыроежек сродни калорийности маслят – 19 ккал, однако это очень питательный гриб, который богат витаминами, пищевыми волокнами и микроэлементами. Содержание большого количества минералов доказывает пользу сыроежек, а благодаря малой калорийности их рекомендуют для очищения желудочно-кишечного тракта.

Очень жаль, что большинство грибников не сильно жалуют этот гриб, обуславливая причину этого тем, что у сыроежек слишком ломкая мякоть. Несомненно, непросто донести до дома грибы в целом виде, но если вы отнесетесь к ним с аккуратностью, у вас появится возможность оценить их нежный вкус и быстроту приготовления.

А вы знаете, что совсем недавно неказистая скромница стала практически мировой звездой? Ученые обнаружили в ней руссулин – фермент, обладающий неоценимым качеством свертывать молоко, а ведь это так востребовано в сыроделии.

Заслуги этих грибов можно перечислять долго, но хотелось бы обратить внимание еще на один факт пользы сыроежек: лецитин, входящий в их состав, очень важен для здоровья человека, так как препятствует отложению холестерина.

Вред сыроежки

Собирая эти грибы, необходимо быть предельно внимательными, потому что внешне они имеют много общего с некоторыми ядовитыми грибами. Основной вред сыроежек состоит в том, что этот продукт долго и сложно усваивается организмом, поэтому советуют ограничить их употребление людям, страдающим сердечными и желудочными заболеваниями. Разовая порция приготовленных сыроежек должна быть не более 150 граммов, а детям до 7 лет их лучше вообще не предлагать.