Гриб мацутакэ

1

Гриб мацутакэ (Armillaria matsutake) произрастает в азиатском регионе, преимущественно в лесах Китая, Японии, а также Кореи. Помимо того, гриб мацутакэ встречается в Северной Америке, Швеции и Финляндии. Гриб мацутакэ входит в число основных ингредиентов, которые часто используются в процессе приготовления национальных японский, корейских, а также китайских блюд. В переводе с японского языка название гриба мацутакэ означает «сосновый гриб».

Гриб мацутакэ произрастает у подножья деревьев, как правило, скрывается под опавшими листьями. Помимо того, гриб мацутакэ может жить в симбиозе с корнями некоторых видов деревьев. Например, произрастающие в Северной Америке грибы мацутакэ отлично уживаются с сосной или же пихтой, в Японии с красной сосной. Грибы мацутакэ произрастают кольцевидными колониями, т.е. группой грибов, которые располагаются по кругу. Примечательно то, что грибы мацутакэ могут произрастать только в определенных условиях.

При увеличении опавшей листвы на земле или же сухих веток почва становится более богатой на содержание разнообразных соединений, что делает среду непригодной для обитания грибов вида мацутакэ. Стоит отметить, что грибы мацутакэ отличаются ярко выраженным сосновым ароматом, который значительно улучшает вкусовые характеристики готовых кулинарных изделий. Мацутакэ имеют характерный для грибов внешний вид. Шляпка мацутакэ коричневая, а плодовая ножка гриба белая.

Мякоть мацутакэ также светлого цвета и отличается пряным ароматом, который напоминает корицу. Гриб мацутакэ считается созревшим и готовым к употреблению, когда шляпка начинает трескаться и начинает просвечиваться белая мякоть. Стоит также заметить, что гриб мацутакэ в сравнении схожими видами грибов достаточно трудно извлекается из земли.

Грибы мацутакэ используют в кулинарии как и другие виды грибов. Часто грибы мацутакэ добавляют в первые блюда, а также салаты и кулинарные изделия из мяса. Как и некоторые другие виды грибов мацутакэ отличаются достаточно низким уровнем калорийности и значительным содержанием в химическом составе растительного белка.