Свиной копченый окорок

1

Копченые продукты – обязательный атрибут современного стола, ведь это не только сытно, но и необыкновенно вкусно. Коптить можно не только рыбу, птицу, сыры, но и, прежде всего, мясо. Среди многочисленных копченостей одно из лидирующих мест по праву принадлежит свиному копченому окороку, причем разновидностей этого продукта насчитывается немало. Все они напрямую зависят от способа копчения, вида используемого сырья и региона, где производится свиной копченый окорок.

Прежде всего, это, несомненно, всемирно известный продукт Пармская ветчина – излюбленное лакомство большинства гурманов и ценителей планеты Земля. Нельзя не упомянуть и о свином копченом окороке Хамон, который признается таким же равноценным национальным символом Испании, как флаг государства. И, конечно же, итальянская ветчина Прошутто, в основе которой лежит все тот же свиной окорок.

Свиной копченый окорок – это не только самодостаточное сытное блюдо, но и необходимый компонент многих изысканных кушаний. Приготовить с ним можно невообразимое количество всевозможный кушаний – салаты, закуски, пиццы, лазаньи, рулетики, запеканки. Нельзя не вспомнить густой наваристый гороховый суп, приготовленный на крепком бульоне с добавлением свиного копченого окорока. Это традиционное блюдо осенне-зимнего русского стола.

Кстати, сочетание вкусов зеленого горошка и свиного копченого окорока считается классическим не только для русской кухни — во Франции, Германии и других европейских странах существуют разновидности подобных похлебок, в состав которых входит бекон. К примеру, в Эстонии принято подавать свиной копченый окорок с гарниром из отварного гороха, который смешивают с салом.

Для того, чтобы выбрать правильный продукт, который отличается высоким качеством, необходимо всегда внимательно читать состав и обращать внимание на внешний вид свиного копченого окорока. Прежде всего, в этом продукте помимо самого окорока, соли и специй не должно быть других добавок. Кроме того, на срезе окорока должны четко просматриваться выраженные мясные волокна.

Качественный свиной копченый окорок отличается румяной корочкой, белой жировой прослойкой и розовым цветом мяса. Содержание белка в продукте не должно быть менее 18 процентов, а утвержденная ГОСТом ширина жировой прослойки - не более трех сантиметров. Если внимательно относиться ко всем этим несложным условиям, без труда можно приобрести качественный свиной копченый окорок, который значительно разнообразит ваш стол и порадует своим нежным пикантным вкусом и чудесным ароматом.