Лягушачьи лапки

1

Согласитесь, приготовленные лягушачьи лапки - именно то самое блюдо, которое для многих из нас ассоциируется именно с французской кухней. Однако, помимо Франции, они очень популярны и в других странах, в частности Италии, Португалии, Испании, на Карибах, в северо-западной части Греции, а также в некоторых регионах американского континента. Промышленное производство лягушачьих лапок в основном сосредоточено на территории Вьетнама – именно оттуда они экспортируются практически во все мировые страны.

Прежде всего, если вы решили поближе познакомиться с этим продуктом, следует иметь в виду, что съедобными считаются далеко не все представители лягушачьего семейства. Особи, предназначение которых заключается в кулинарном использовании, предварительно откармливаются и выращиваются в надлежащих условиях, так как необходимо, чтобы их лапки стали достаточно толстыми и мясистыми.

В пищу употребляются исключительно задние лягушачьи лапки, да и то их верхняя часть. В этих ножках есть одна кость, которая напоминает ту, что присутствует в куриных крылышках. Примечательно, что лапки составляют лишь около 20 процентов массы тела лягушки, а остальные 80 процентов тушки в пищу не используются. Непосредственно перед процессом приготовления лягушачьи лапки нужно тщательно промыть и обсушить, после чего срезать нижнюю часть. Структура и текстура лапок лягушек очень похожа на куриные крылышки, да и по вкусу они схожи.

Кроме того, даже способы приготовления лягушачьих лапок имеют много общего с вариантами готовки курицы. Например, французы отдают предпочтение их обжариванию в кляре или во фритюре. Подают готовые ножки вместе с ароматными пикантными и острыми соусами, которые делают на основе разнообразных специй и душистых трав. Для фритюрной жарки советуют использовать высококачественное оливковое масло, к которому можно добавить немного чеснока. Для панировки идеально подойдут измельченные сухари с ароматными специями, а для кляра – жидкое пшеничное тесто.

Любители более нежных и сочных блюд нередко тушат лягушачьи лапки в мягком соусе на основе сливок. Перед приготовлением довольно часто ножки замачивают в лимонном соке, молоке, вине или других маринадах. Очень популярны лягушачьи лапки и азиатской кухне, где их любят употреблять в тушенном или жареном виде, хорошенько приправив готовое блюдо пряностями.

В связи с тем, что лягушки живут только в чистых водоемах, их мясо с экологической точки зрения считается полностью безопасным для здоровья человека. К тому же, согласно многочисленным исследованиям ученых, полезные вещества, вырабатывающиеся в организме лягушки, выступают в качестве отличного профилактического средства против онкозаболеваний.