Cвиная подлива

1

Некоторые исследователи не без основательно утверждают, что подливы - это исконно русское кулинарное изделие. Причем подливы или взвары стали изготавливать на Руси задолго до того, как европейцы изобрели свои знаменитые соусы. Историки нашли подтверждение тому, что подливки или подливы были неотъемлемой частью русской национальной кулинарной традиции уже во времена правления Петра I или Великого.

Во время жизни в Европе Петр увидел, что соусы или подливы подают к столу отдельно от основного блюда. Царь был первым русским реформатором, поэтому решил внести некоторые изменения в кулинарные традиции великого народа. Петр Первый издал указ, в котором повелевал подавать подливы отдельно от основного блюда в специальной емкости. Хотя дворяне и придворные перешли на новый лад, простые люди все также изготавливали взвары или подливки и поливали ими готовые блюда русской национальной кухни.

Во все времена пользовались стабильным спросом и популярностью мясные подливы, для приготовления которых используют различные сорта мяса. К одним из самых употребляемых сортов мяса относится свинина. Благодаря довольно высокому содержанию природных жиров в составе мяса можно готовить свинину без добавления большого количества растительного кулинарного масла.

Из мяса свинины получается вкусная и питательная подливка. За достаточно большой период времени в русской кулинарной традиции накопилось большое количество разнообразных рецептов свиной подливы. Среди самых известных и широко употребляемых видов свиной подливы можно выделить следующие:

• классическая или универсальная свиная подлива, изготовленная из мяса, репчатого лука, а также коровьего молока, специй и пряностей;
• американская или томатно-сливочная свиная подлива готовится из мяса, с добавлением грибов, репчатого лука, сыра, томатной пасты или кетчупа, а также специй, пряностей и крахмала.

В зависимости от вида свиной подливы изменяется состав исходных ингредиентов, используемых в процессе изготовления кулинарного изделия. Однако, в любом случае в составе свиной подливы будет присутствовать мясная и, так называемая, жидкая составляющая. Как правило, в качестве жидкой составляющей для приготовления свиной подливы используют кисломолочные продукты, например молоко, сметану или сливки, а также мясной или овощной бульон, томатную пасту или пюре.

Нередко за основу для приготовления свиной подливы берут уже готовые соусы, такие как кетчуп, майонез или соевый соус. Свиную подливу подают к мясным и овощным блюдам. Кроме того, свиная подлива идеально подходит для гарниров из картофеля или макаронных изделий.