Подливы

1

Думаем, подавляющее большинство современных отечественных хозяек имеют в своем кулинарном арсенале несколько проверенных рецептов подлив, как говорится, на все случаи жизни. Примечательно то, что в переводе с французского слово sauce переводится как подлива или подливка. Интересно то, что подлива - это не что иное, как специфическая разновидность соусов.

Однако, подливы имеют некоторые отличия. Например, подливами принято поливать сверху готовые кулинарные изделия. В противовес подливкам, соусы чаще подают отдельно не смешивая с основным блюдом. В пищевой промышленности под подливами понимают жидкую приправу, которой приправляют основное блюдо. Вокруг истории происхождения подлив до настоящего времени не утихают споры.

Подливы или поливы стали изготавливать на Руси из капусты, репчатого лука или клюквы еще на заре формирования национальной кулинарной традиции. Петр I после путешествия в Европу решил перекроить русские кулинарные традиции по приготовлению подлив или взваров. Царь издал указ, в соответствии с которым подливы впредь должны были подаваться обособлено от основного блюда, на манер европейских соусов.

Виды подлив

Различные виды подливы придают более сочную консистенцию и аппетитный вкус готовому кулинарному изделию. Хотя калорийность подлив находится на достаточно низком уровне, в целом продукт повышает питательные параметры готового кулинарного изделия. Калорийность подливы зависит, прежде всего, от состав исходных ингредиентов, которые используют в процессе приготовления кулинарного изделия. Среди самых известных и широко применяемых видов подливы можно выделить следующие:

• мясная подлива (свиная, говяжья и т.д.);
• яичная подлива;
• молочная подлива;
• сметанная подлива;
• грибная подлива;
• плодов-ягодная и фруктовая подлива. 

Состав подлив

Помимо того, выделяют горячие, сладкие, холодные и масло содержащие подливы. От разновидности кулинарного изделия зависит состав подливы. Стоит отметить, что состав любой подливы, как впрочем и соуса, обязательно включает жидкую и дополнительную части. Подлива, приготовленная из минимального количества составляющих ингредиентов называется основой.

Подливы, изготовленные на основе базового продукта называются в кулинарии производными. Как правило, в состав подливы входит мясной, рыбный или овощной бульоны, вода, а также мука, специи и пряности. В составе подливы для десертов и кондитерских изделий обязательно будет присутствовать сахар или сироп, а также сливки, фрукты и орехи. Нередко, в состав некоторых видов подлив входит алкогольная составляющая, как правило, вино, коньяк или пиво.