Птица вальдшнеп

1

Птица вальдшнеп или Scolopax rusticola относится к семейству бекасовых и распространена в умеренном, а также субарктическом климате Евразии. На большей части ареала распространения птица вальдшнеп ведет достаточно скрытный ночной образ жизни. Как правило, птица вальдшнеп выбирает лиственные смешанные леса, а также пустоши.

Свое оригинальное русскоязычное название птица вальдшнеп приобрела за счет буквального перевода немецкого названия вида waldschnepfe, что означает "лесной кулик". Птица вальдшнеп достигает достаточно крупных размеров, примерно с сизого голубя. Помимо того, птицу отличается плотное сложение и достаточно длинный прямой клюв.

Как правило, масса средней взрослой особи птицы вальдшнеп не превышает 460 грамм. Специалисты определяют окрас птицы вальдшнеп как ржавчато-буроватый. Кроме того, на верхней части тела птицы располагаются черные, рыжие или же серые пестрины. На такую разновидность птиц как вальдшнеп издавна охотились. Мясо дичи используют для приготовления некоторых поистине шедевральных блюд.

Вальдшнеп относится к так называемым охотничьим птицам. Мясо вальдшнепа можно подвергать любому виду кулинарной обработки. Профессиональные кулинары уверяют, что лучшими вкусовыми качествами обладает тушенный или запеченный вальдшнеп. К блюдам высшего кулинарного пилотажа можно отнести фаршированного вальдшнепа.

Примечательно то, что мясо вальдшнеп нужно уметь правильно готовить и использовать некоторые кулинарные хитрости. Чтобы добиться отличного результата и получить в итоге вкусной и полезное блюдо птицу нужно ощипать и хорошенько выпотрошить. Свежее мясо птицы вальдшнеп обладает улучшенными вкусовыми, потребительскими, а кроме того полезными характеристиками.

Тушку вальдшнепа можно зажарить целиком, для этого стоит начинить птицу ломтиком шпика, а также вложить внутрь луковицу и приправить гвоздикой. Голову птицы загибают под одно крыло и перевязывают тушку ниткой. Жарят тушку вальдшнепа в сливочном масле. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств блюда можно подливать при жарке вальдшнепа говяжий бульон.

Жаренное мясо вальдшнепа подают с гарниром из риса или картофеля. Характерной особенностью приготовления практически всех разновидностей блюд с участием туше вальдшнепа и главная кулинарная хитрость заключается в использовании шпика, который делает мясо птицы более сочным и мягким.

В процессе приготовления мяса вальдшнепа используют различные специи и пряности, а также готовые смеси. Для приготовления фаршированного вальдшнепа используют начинку, изготовленную из перекрученной на мясорубке куриной печени, а также масла и куриного яйца. Помимо того в начинку добавляют лимонный сок и рубленные грибы.