Бастурма

1

Бастурма, которая представляет собой вяленую вырезку из мяса говядины, пришла к нам из государств, на территории которых располагалась бывшая Османская империя. Интересно, что сегодня имеется несколько версий происхождения данного продукта, но только две из них заслуживают особого внимания в виду их возможной достоверности.

Если верить первой легенде, своим возникновением бастурма обязана мужественным воинам Чингисхана, которые в военные походы брали с собой немалые запасы провизии. Понятно, что мясо входило в список необходимых продуктов. Для того, чтобы мясной продукт не портился, его резали тонкими ломтиками и клали под седло лошади. Там оно отлично просаливалось потом копытного, а лишняя влага уходила за счет веса седла и всадника.

Согласно второму источнику, первое упоминание о бастурме датируется еще временами до нашей эры – а именно 95-94 годом, когда Арменией правил величественный король Тигран Мес. Он стремился расширять свои владения, поэтому активно развивал торговлю и культуру. Караваны купцов следовали в дальние страны, а вот брать с собой мясо в такие длительные путешествия просто не представлялось возможным, ведь уже на вторые сутки оно начинало портиться. Вот и полагается, что именно тогда и была изобретена технология вяления говядины. Таким образом мясо не только сохраняло большую часть полезных качеств, но и удивляло свои необычным вкусом.

Как и много веков назад приготовленная сегодня бастурма отличается тонким изысканным вкусом и душистым ароматом. Калорийность бастурмы составляет 240 ккал на 100 граммов. Несомненно, приобрести этот аппетитный продукт можно в большинстве наших магазинов, но многие гурманы-умельцы не ленятся делать это блюдо своими руками. Даже не смотря на довольно кропотливый и трудоемкий процесс.

Прежде всего, для приготовления бастурмы выбирается подходящее мясо – идеальным вариантом считается вырезка и мякоть спинной части туши животного. Ее нарезают на куски, толщина которых не должна превышать шести сантиметров. Эти пласты укладываются рядами, при этом хорошенько пересыпаются солью. Затем будущую бастурму оборачивают плотной тканью и оставляют на четыре дня. Причем по прошествии пары суток куски мяса обязательно переворачиваются.

На следующем этапе хорошенько смывается лишняя соль, а мясо обсушивается салфетками, после чего туго пеленается в марлю и помещается под груз еще на полдня. После прессования мясо крепко обвязывается шпагатом и вывешивается для проветривания часов на 12. Самым интересным, и можно сказать заключительным этапом, считается процесс обмазки бастурмы смесью на основе различных пряностей и воды. После трехкратного обмазывания говядину просушивают не менее недели, чтобы внутри мясо было сухим. В общем, приготовление этого продукта достаточно сложное, но полученное удовольствие от употребления бастурмы едва ли сравнимо с наслаждением от другой пищи.