Колбаса московская

1

Колбаса московская у многих отечественных потребителей неизменно ассоциируется с дефицитом, представленным в виде палочки вкусной, ароматной и дорогой сухой колбасы. К счастью, на сегодняшний день дефицита не наблюдается, однако сырокопченые колбасы по праву относятся к категории деликатесной продукции.

Отличительной особенностью колбасы московской является ее плотная консистенция, острый запах и приятный солоноватый вкус. Сам батон (палка) московской колбасы имеет выраженную "морщинистость", причем с проступающими кусочками сала под оболочкой.

По своему химическому составу московская колбаса отличается повышенным содержанием жира, довольно высоким содержанием белка при малом содержании влаги, за счет чего способна долго храниться. А еще колбаса московская характеризуется надеждой потребителя на то, что является настоящей мясной колбасой ввиду ее дороговизны.

Интересно, что московская принадлежит к группе сырокопченых колбас, однако на практике оказывается, что бывает еще и варено-копченый ее вариант. Именно поэтому, при выборе колбасы очень важно смотреть не только на название Московская, но и на разновидность: в/к – варено-копченая, а с/к – сырокопченая.

Стоит отметить, что под понятием "сухая" колбаса имеется в виду вся невареная колбаса, но таких видов довольно много – всех их отличает технология производства, а значит и вкусовые особенности. Что касается сырокопченой колбасы московской, данный продукт всегда проходит процесс копчения, а затем долговременную сушку, без варки. Варено-копченые виды колбас (и московская в том числе) подвергаются и копчению, и варке, а затем еще раз дополнительно коптятся и высушиваются.

Раньше колбасу московскую смело и без опаски брали с собой в длительные поездки, так как она действительно очень долго хранилась. Однако времена меняются и качество нередко становится значительно хуже. Для того, чтобы с уверенностью можно было приобрести качественную московскую колбасу, важно не только ориентироваться на ее внешний вид, но и внимательно изучить состав, который всегда указывается на упаковке.

Состав московской колбасы

В составе московской колбасы по ГОСТу обязательными компонентами являются говядина и свиной шпик. Кроме того, в качестве вкусоароматических добавок вводится поваренная пищевая соль, сахар-песок, орех мускатный молотый и перец черный молотый.

Как известно, в процессе термической обработки мясо утрачивает свой изначальный насыщенный цвет, приобретая сероватые оттенки. Именно поэтому в состав московской колбасы (как и в большую часть колбасных изделий) дополнительно добавляется фиксатор окраски – так называемый нитрат натрия или нитрит натрия. Калорийность московской колбасы составляет 472.7 ккал.