Колбаса салями

1

Во времена полного гастрономического дефицита в России заморское сочетание слов “колбаса салями” для многих было символом красивой, состоятельной, а главное, вкусной жизни, которую могли позволить себе только сильные мира сего. Никто и не догадывался, что у этого европейского деликатеса не такое уж и благородное происхождение. Изначально родиной салями была Венгрия, после чего эта колбаса “получила прописку” в Италии, а затем именно оттуда и стала распространяться по всему миру.

Сыровяленая колбаса под названием салями обычно покрыта тончайшим слоем белой плесени, которая свидетельствует о высоком качестве данного продукта. Однако такая оболочка – характерный признак того, что родом она именно из Италии. Используется колбаса салями в качестве закуски, а также для изготовления сэндвичей и бутербродов. Вдобавок она может быть неотъемлемым компонентом некоторых видов пиццы, различных салатов и других вкуснейших блюд. Калорийность салями – 566 ккал на сто граммов.

Отлично сочетается этот мясной продукт с итальянским хлебом Фокачча (тонкой лепешкой с ароматными специями), зрелыми сортами сыра, например, сыром пармезан или Грана Падано.

Покупая колбасу салями, лучше всего выбирать продукт в натуральной оболочке, которая должна плотно прилегать к мясу. Если она хоть немного отстает, значит колбаса или пересушена или просто очень старая. Обязательно посмотрите на срез колбасы салями – если ее цвет довольно темный, значит при производстве помимо свинины использовалась и говядина. Свой выбор лучше остановить не на ярко окрашенном продукте, а на том, цвет мяса в котором имеет немного сероватый оттенок, который мясо приобретает в процессе переработки. Насыщенно-яркий цвет колбасы салями свидетельствует о том, что были добавлены искусственные красители и фиксаторы окраски.

Состав салями

В идеале состав салями всегда фиксированный: свинина, шпик, соль и специи. Однако нередко может добавляться и говядина (это не говорит о низком качестве продукта). В связи с тем, что компоненты на этикетке всегда должны указываться в порядке убывания, ознакомившись с составом, можно судить о вкусе и качестве колбасы. Так, например, по ГОСТу в колбасе салями должно быть около 70 процентов свинины и 30 процентов шпика. Естественно, из-за натуральности продуктов и трудоемкости приготовления цены на этот деликатес низкими быть не могут.

Помимо этого, колбаса салями может различаться по степени помола фарша, который в свою очередь бывает мелким, средним и крупным. Цвет жира, который также входит в состав салями, варьируется от белого до розового. Чем белее жир, тем свежее был шпик, который использовался в процессе изготовления колбасы.

Повышенное содержание жиров и высокая калорийность салями не лучшим образом влияет на организм человека, в связи с чем этот продукт никак нельзя назвать диетическим, поэтому и злоупотреблять им не стоит.