О кухне

Само упоминание названия «Кавказ» вызывает у нас ассоциации с чем-то непонятным, загадочным, но удивительно интересным и притягательным. Поэтому и кавказская кухня вызывает у нас противоречивые чувства. И совершенно не зря считается, что «человек – это то, что он ест». Постараемся проникнуть в тайны загадочной кавказской души, в частности, ее абхазской части.

Кавказ славится своими традициями, в том числе, и кулинарными. Каждая кухня народов Кавказа имеет свои особенности. Немало их и в абхазской кухне. Абхазия славится своим мягким климатом и плодородными почвами, что, несомненно, наложило свой отпечаток на гастрономические предпочтения жителей этой страны.

Основным продуктом, выращиваемым в Абхазии является кукуруза. Помимо кукурузы, Абхазия знаменита своими винами и продуктами пчеловодства. Блюда абхазской кухни можно очень условно разделить на мучные блюда и прочее. Стоит сказать, что, по сравнению со своими соседями, жители Абхазии едят относительно немного мяса, что, впрочем, никак отрицательно не сказывается на разнообразии и количестве рецептов абхазской кухни. Обилие продуктов растительного происхождения делает блюда абхазской кухни не только вкусными, но и удивительно полезными и способствует знаменитому кавказскому долголетию.

Стоит поговорить о ключевых блюдах, относящихся к абхазской кухне. В первую очередь, это мамалыга. Абхазы считают мамалыгу национальным блюдом своей кухни, чем очень досаждают молдаванам и румынам, которые придерживаются противоположного мнения. Мамалыга в Абхазии называется «абыста», и без нее не обходится ни одно застолье, да и рядовой прием пищи тоже. Если разобраться, то мамалыга – кукурузная каша, которая готовится без добавления соли.

Основой мамалыги служит кукурузная мука, иногда добавляется кукурузная крупа. Консистенция мамалыги довольно густая, поэтому традиционно ее подают на деревянных дощечках и едят руками. Обычно с мамалыгой подают соленый сыр сулугуни, ведь пресная абыста не так вкусна, а сыр компенсирует отсутствие соли.

В рецептах абхазкой кухни встречается множество разновидностей мамалыги. Например, мамалыга на молоке с сыром, мамалыга менее густая с добавлением орехового масла, а также мамалыга, заправленная кисломолочным сыром. Недаром, основным продуктом земледелия в Абхазии является кукуруза. Помимо мамалыги, из кукурузной муки готовится ахампал, который представляет собой вареные хлебцы, а также кукурузная мука – необходимый ингредиент абхазской халвы.

Не менее, а, возможно, более важной частью абхазской кухни является аджика. О ценности данного продукта можно судить по тому, что гостеприимство звучит по-абхазски как «ачеджика» и означает «хлеб-аджика» (сравните с русским вариантом «хлеб-соль»). Практически каждая абхазская семья хранит свой традиционный рецепт приготовления аджики. Безусловно, основа их одинакова, но тонкости все равно существуют, к примеру, в наличии или отсутствии тех или иных специй, а также в их количестве.

Базовым продуктом для приготовления аджики является красный стручковый перец. Как правило, в аджику добавляются чеснок, кориандр и другие специи, так широко распространенные в рецептах абхазской кухни. По традиции, это все перетирается и в финале добавляется соль. Аджику можно хранить довольно долго и даже при комнатной температуре. Подают ее практически ко всем блюдам, да и в качестве отдельного блюда аджика несравненна.

Молоко в Абхазии пьют, в основном, коровье, козье. Постепенно уходит традиция употребления молока буйволиц. Что касается блюд на молочной основе, то здесь лидирует мацони – вкуснейший кисломолочный напиток, который, однако, по мнению большинства источников, имеет грузинские корни.

Нельзя не упомянуть о сырах, также составляющих основу абхазской кухни. Они представлены здесь в удивительном многообразии. Это и сулугуни, и ашвадза (кисломолочный сыр), и копченый , и бурдючный сыр. Очень популярен в Абхазии домашний творог.

Из мяса абхазы предпочитают говядину, чуть реже баранину и козлятину. Несмотря на продолжительное господство Османской Империи, и мусульманской веры соответственно, над Абхазией, в этой стране употребляют в пищу свинину. Популярно у абхазов и куриное мясо.

Конечно, сложно представить рецепты абхазской кухни без многочисленных видов зелени. И здесь в лидерах базилик и кориандр.

В заключение можно сделать однозначный вывод, что любое блюдо абхазской кухни доставит удовольствие и произведет неизгладимое впечатление.