Устричный соус

1

История устричного соуса началась еще в Древнем Риме. Римляне были первым народом, который стал производить соусы из рыбы и морепродуктов. Считается, что рецепт первого рыбного соуса гарум, который стал прародителем устричного соуса и многих других, придумали именно жители Рима. Причем гарум был популярным соусом для всех сословий римского государства. Этот универсальный соус использовали в изысканных блюдах для знати и императора, а так же в обычном рационе питания бедняки и простой люд. Изюминка соуса гарун заключалась в его доступности и отменных вкусовых и ароматических качествах.

Устричный соус первыми стали производить жители Древнего Китая. В дословном переводе с китайского языка название устричного соуса обозначает "эссенция/вытяжка из устриц". Примечательно то, что устричный соус отличается своим исключительно устричным вкусом, без рыбных ноток в аромате, а так же густой консистенцией темного коричневого или черного цвета. Устричный соус считается неотъемлемой частью китайской кулинарной традиции. В современное время соус из устриц завоевал популярность и признание не только в азиатском регионе, но и по всему миру.

Устричный соус изготавливают на основе соевого соуса, в который добавляют экстракт из устриц. Старинный кантонский рецепт устричного соуса предполагал использование мяса устриц, которое долгое время варят до придания конечному продукту густой отличительной консистенции. Причем из устриц получался прозрачный по цвету бульон, который специальным образом карамелизировали с добавлением пряностей и приправ. Такой продукт стоил достаточно дорого из-за длительного и трудоемкого процесса производства устричного соуса.

В современном производстве рецептура устричного соуса изменилась и вместо бульона из мяса устриц используют предварительно выделенный экстракт. В результате получается соус, который отличается удивительной палитрой вкусов и ароматов. Считается, что современная история устричного соуса началась лишь в XIX веке, когда владелец закусочной на берегу Южно-Китайского моря изготовил устричный соус и оставил его на долгое время без присмотра.

Полученный в результате продукт приобрел улучшенные вкусовые и ароматические характеристики. Устричный соус подают в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам, заправляют им салаты и первые блюда. Огромной популярностью пользуются азиатские закуски, которые принято подавать с устричным соусом. К примеру, в Японии любят полакомится молодыми свежими побегами бамбука с устричным соусом.

Считается, что лучше всего устричный соус подходит для приготовления мясных и рыбных блюд на специальной глубокой азиатской сковороде вог. Весь фокус в быстрой термической обработке продуктов, при которой сохраняется максимум полезных компонентов исходных ингредиентов. А устричный соус, содержащий в своем составе полезные аминокислоты, становится связующим звеном всех ингредиентов блюда.