Телятина

1

Телятина – это мясо телят, возраст которых не превышает четырех-пяти месяцев. По сравнению с говядиной телятина характеризуется более изысканным вкусом, особой нежностью и сочностью. Однако при слишком длительном приготовлении мясо теленка может стать жестким – все дело в слишком тонкой прослойке наружного и внутреннего жира.

Способ приготовления телятины подбирается в зависимости от куска мяса. Следует помнить, что на очень горячем воздухе мясо высыхает, поэтому, готовя разнообразные кушанья из телятины, советуют разогревать духовку не выше 180 градусов.

Самым вкусным и дорогим считается мясо молочных телят, которых выкармливают только на молоке (поэтому такая телятина так и называется). По цвету молочное мясо отличается бледно-розовой окраской, можно сказать, что оно практически белое. Молочная телятина имеет нежный запах, а на ощупь она плотная и бархатистая. Британия, Голландия и Франция – главные производители мяса молочных телят самого высокого качества.

Мясо телят, которые вскармливаются на зерновых культурах, стоит в разы дешевле. Такая телятина отличается более насыщенным красноватым цветом, а ее запах намного резче. Однако правильно приготовленное мясо не особо различается по своим вкусовым характеристикам. Калорийность телятины почти в два раза ниже питательной ценности говядины – всего 96,8 ккал на сто граммов мяса.

Состав телятины

Не напрасно телятина считается одним из самых полезных видов мяса. А все потому, что в составе телятины содержится масса легкоусвояемых аминокислот и минеральных веществ. Кстати, при термической обработке все эти полезные вещества сохраняются практически полностью.

Помимо этого, в составе телятины есть жиры, витамины группы В, Е и РР, железо, медь, магний, калий, цинк, фосфор, кобальт и другие. Но самой ценной составляющей в этом мясе являются белки и особые экстрактивные вещества – питательности последние не имеют, зато способствуют улучшению усвоения пищи, так как стимулируют отделение пищеварительного сока.

Польза телятины

В качестве диетического продукта телятина отлично подходит для включения в рацион питания детям, пожилым и больным людям. Поскольку это мясо отлично переваривается желудком, польза телятины очевидна для тех, кто страдает гипертонией и сахарным диабетом. Да и вообще для всех, кому небезразлично состояние своего здоровья, полезно употреблять мясо телят.

Незаменима телятина и при анемии, так как это настоящий кладезь железа. Но поскольку данный элемент способен усваиваться организмом только с витамином С, рекомендуется есть приготовленное мясо телят с квашеной капустой. После перенесенных травм, ожогов и инфекционных болезней польза телятины раскрывается в отварном виде – она помогает скорейшему восстановлению организма.