Диафрагма говяжья

1

Под говядиной в пищевой промышленности понимают мясо крупного рогатого скота, которое издавна человечество использует в кулинарии. Интересно то, что свое название данный вид мяса получил благодаря древнерусскому слову «говядо», которое в дословном переводе означает «крупный рогатый скот». Примечательно и то, что практически все составные части говяжьей туши используют в процессе приготовления разнообразных кулинарных изделий.

Говядину разделяют на три основных сорта. К высшему сорту говяжьего мяса относятся такие составные части туши животного как филе, спинная или грудная часть, а также оковалок, огузок и наконец кострец. Пашина, плечевая, а также лопаточная части говяжьей туши относят к мясу первого сорта. Второй сорт представлен передней и задней частью голяшки, а кроме того зарезом. 

Наибольшей ценностью во все времена пользовалось мясо молодых телят. Говядину люди стали употреблять в пищу в глубокой древности. За многие столетия в общемировой кулинарной традиции накопилось достаточное количество рецептов приготовления говяжьего мяса. Как правило, говядину тушат или запекают, также мясо варят, поджаривают, используют для изготовления фарша.

Профессиональные кулинары утверждают, что из говядины получается первоклассный прозрачный мясной бульон. Говядина считается одновременно высоко питательным и достаточно низкокалорийным мясом. Стоит отметить, что химический состав говядины обогащен большим количеством витаминов, а также других полезных для человеческого организма соединений природного происхождения.

Помимо непосредственно мяса говядины для изготовления различных кулинарных изделий используют говяжьи субпродукты. Например, говяжью диафрагму. В переводе с греческого языка диафрагма или διάφραγμα означает перегородка. В анатомии под диафрагмой понимают непарную широкую мышцу, которая разделяет грудную и брюшную полость. Стоит отметить, что говяжью диафрагму жители наших широт используют преимущественно в качестве пищи для домашних питомцев.

Однако, говяжья диафрагма может преподнести не мало кулинарных сюрпризов. Говяжья диафрагма относится к мясным субпродуктам. Однако, это совсем не уменьшает отличительные вкусовые, а кроме того потребительские характеристики продукта. Говяжью диафрагму используют в процессе производства домашней колбасы зельц.

Помимо того при грамотном подходе даже говяжья диафрагма может прекратиться в настоящий шедевр кулинарного мастерства. Попробуйте приготовить вырезку из говяжьей диафрагмы с острым знаменитым мексиканским  национальным соусом сальса и вы будете приятно удивлены великолепным вкусом и ароматом блюда.