Специи и приправы

1

Еще в эпоху Средневековья специи и приправы, а также пряности считались признаком знатного происхождения, богатства и высокого положения в обществе. Простолюдины и даже зажиточные торговцы не могли себе позволить платить за экзотические специи и приправы чистым золотом. В наше время специями и приправами никого не удивишь. Ведь на кухню любой современной хозяйки вы найдете минимально необходимый для приготовления пищи набор классических специй, приправ и пряностей.

В соответствии с принятой в пищевой промышленности терминологией приправы, специи и пряности - это ни что иное как вкусовые добавки, которые могут иметь как растительное, т.е. природное, так и синтетическое происхождение. Однако, главной особенность. пряностей считается то, что данные вкусовые добавки имеют исключительно природное происхождения. Все дело в том, что для производства пряностей используют различные составные части растений, трав и овощей. К разряду специй и приправ относится достаточно обширная группа продуктов.

Среди самых основных видов специй и приправ можно выделить такие классические ингредиенты большинства кулинарных изделий как соль, а также сахар, растительные масла, соусы (кетчуп, горчица), а кроме того уксусная эссенция, глутамат натрия или "пятый вкус умами". Специями называют крахмал или уксус, а также другие вещества, которые в кулинарии используют для придания готовым блюдам более яркого и насыщенного аромата, а также вкуса. Все виды специй и приправ разделены на несколько основных категорий:

• минеральные специи и приправы, например соль;
• растительные специи и приправы, т.е. пряности;
• синтетические специи и приправы, к примеру сахар, уксус, а также лимонная кислота;
• смеси специй и приправ, среди самых распространенных и широко известных можно выделить аджику, индийские карри или масала, а также хмели-сунели.

Уровень калорийности специй и приправ будет зависеть от одного определяющего фактора - разновидности вкусовой добавки. Калорийность специй и приправ различных видов может значительно отличается друг от друга, это объясняется химическим составом, а также способом производства того или иного продукта. Например, пищевая соль отличается нулевым уровнем калорийность, а показатели корня солодки или лакрицы составляют 375 ккал на 100 грамм продукта.

Состав специй и приправ

Химический состав специй и приправ также зависит в первую очередь от разновидности продукта. к примеру, в составе специй и приправ природного происхождения содержится большое количество полезных витаминов, а также других природных соединений, которые оказывают положительное влияние на состояние здоровья человека. Стоит отметить, что как вред, так и польза специй и приправ кроется в первую очередь в составе вкусовых добавок.

Польза специй и приправ

В настоящее время некоторые диетологи и даже медики всерьез заговорили о вреде специй и приправ. как это ни раз бывало научный мир разбился на два противоборствующих лагеря. Сторонники использования в кулинарных целях специй и приправ утверждают, что подавляющее большинство вкусовых добавок не просто безопасны, а даже полезны для человека. Польза специй и приправ заключается в том, что вкусовые добавки насыщают кулинарные изделия дополнительными полезными соединениями природного происхождения. Кроме того, некоторые виды специй и приправ обладают целебными способностями.

Например, красный или жгучий острый перец издавна применяют в азиатских странах как естественный природный антисептик. Польза специй и приправ может выражаться в способности оказывать благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Кроме того специи и приправы повышают иммунитет, нормализуют пищеварительные и обменные процессы, а также положительно воздействуют на здоровье кожи и волос. Однако помимо явно пользы, некоторые виды специй и приправ могут нанести вред.

Вред специй и приправ

Стоит отметить, что вред специи и приправы могут нанести в случае бесконтрольного употребления в пищу больших количеств продукта. Кроме того специи и приправы могут вызвать аллергические реакции у людей, страдающих индивидуальной непереносимостью продукта. Диетологи и врачи советуют избегать частого употребления в пищу продуктов питания, для изготовления которых использовали синтетические вкусовые добавки. Полученные в лаборатории в результате химической реакции специи и приправы могут нанести серьезный урон состоянию здоровья человека.