Присоединяйтесь к нам, с нами вкусно!

Соус песто

1

Свойства Соуса песто

Соус песто по праву относят к классическим или базисным соусам итальянской кухни. В Италии очень трепетно относятся к национальным кулинарным традициям, а соус песто можно считать ярким примером такого уважения и всенародной любви. Свое название соус песто получил благодаря итальянскому слову рesto или pestato, что в дословном переводе означает «давить, топтать или растирать». Название соуса песто указывает на способ изготовления продукта.

Состав соуса песто

В классический состав соуса песто входят такие ингредиенты как оливковое масло, сыр, а так же зеленые листья базилика и орехи. Для того, чтобы получить настоящий итальянский соус песто нужно точно следовать рецептуре. Для соуса лучше использовать хороший сорт оливкового масла. Чаще для песто используют сыр пармезан и пекорино. Однако, современный состав соуса песто претерпел некоторые изменения. Современные повара используют зеленые сорта сыров, которые отличаются по вкусу, но придают более насыщенный цвет и аромат соусу песто.

Соус песто придумали итальянцы, а эта нация просто не может представить свою жизнь без томатов. Поэтому существует подвид соуса песто с помидорами, который отличается своим насыщенным красным, а не классическим зеленым цветом. Рецепт красного соуса песто отличается лишь одним ингредиентом - вялеными естественным путем на солнце томаты. Красная, так же как и зеленая разновидность соуса песто нашли широкое применение не только в итальянской, но и мировой кулинарии.

На родине в Италии соус песто считают отличным дополнением к большинству национальных блюд. Итальянцы делают простые бутерброды из свежего белого хлеба и соуса песто. Считается, что рецепт соуса песто, как и большинства классических европейских соусов был известен со времен Римской Империи. Древние римляне были гурманами и неустанно изобретали все новые и более изысканные яства.

Однако, первые документальные свидетельства о соусе песто датированы второй половиной XIX столетия. Этот период времени отличается повышенным интересом кулинаров к старинным рецептам. Именно в том столетии были заново открыты и некоторые другие соусы. К примеру, французский классический бешамель или валюте. Соус песто первыми на европейской территории стали производить в регионе Лигурия.

При помощи только мраморной ступки и деревянного пестика измельчали листья базилика, семена пинии и чеснок. Затем добавляли лигурийское оливковое масло, соль и сыр пекорино. Кешью или грецкие орехи служили более дешевой заменой семян пинии, а пекорино постепенно заменили пармезаном. Интересно то, что еще в нескольких государствах существует самостоятельный вариант соуса песто. К примеру, в Германии вместо базилика используют листья черемши, а в Австрии тыквенные семечки.

Калорийность Соуса песто 454 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус песто (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки

5 г.
~20 кКал

Жиры

45.4 г.
~409 кКал

Углеводы

6 г.
~24 кКал
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4 % | 90% | 5 %

Таблица мер и весов

  • в 1 чайной ложке 10 граммов
  • в 1 столовой ложке 25 граммов
  • в 1 стакане 250 граммов
  • в 1 банке 100 граммов
  • Просмотров: 836
  • Дата: 04.08.2012

Читайте также

Соус песто отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Нет нужного продукта? Поделитесь.