Беарнский соус

1

Среди невероятно широкого ассортимента разнообразных соусов особое место принадлежит нежному и кремовому беарнскому соусу или же соусу беарнез. Этот продукт происходит от соуса голландского, однако основным отличием от последнего является добавлением эстрагона в состав беарнеза.

Как правило, беарнский соус подают к мясу, а также добавляют в блюда из овощей. Кроме того, беарнский соус неплохо сочетается с яйцами и морепродуктами. Вообще, стоит сказать, что использование этого соуса ограничивается исключительно воображением и вкусом едоков.

Приготовить беарнский соус можно в домашних условиях. Для этого необходимо смешать в кастрюльке эстрагон, лук-шалот, вино, белое уксус, кервель, черный перец и соль, после чего поставить посуду со смесью на маленький огонь и варить, пока она не уменьшится в объемах и не приобретет густую консистенцию.

На следующем этапе приготовления беарнского соуса смесь процеживается, а все твердые частички либо выбрасываются либо по желанию оставляются. После этого в соус добавляются свежие яичные желтки и масса взбивается или при помощи блендера или в металлической миске венчиком над огнем, чтобы смесь не успела остыть. В конце в почти готовый беарнский соус очень медленно добавляется растопленное сливочное масло – в процессе смесь превращается в эмульсию и приобретает кремовую консистенцию.

Беарнский соус является прекрасным дополнением к жареному мясу, так как благодаря его нежной текстуре жесткость мяса смягчается, а лук-шалот и эстрагон придают кушанью более насыщенный, богатый вкус. Мясо птицы также отлично сочетается с беарнезом.

Если вы подбираете добавку для рыбы, сложно найти лучший вариант, чем беарнский соус. Он довольно легкий, поэтому не сможет заглушить нежный характерный рыбный вкус. Кроме того, кремовая текстура беарнского соуса превосходно комбинируется как с мягкими сортами рыбы, так и более твердыми. Ароматные травы в составе беарнского соуса ненавязчиво улучшают вкус морепродуктов, при этом вовсе не лишая их натурального вкуса.

За счет своей схожести с соусом голландским беарнез во многих случаях используется аналогично. Одним из самых популярных кушаний с использованием голландского соуса являются яйца «Бенедикт» - в этом блюде он отлично заменяется беарнским соусом. Основное отличие в том, что для беарнеза характерен более острый вкус и отсутствие цитрусового привкуса, что можно считать как достоинством, так и недостатком, что зависит от личных предпочтений. В любом случае, сочетание беарнского соуса с яйцами всегда получается необыкновенно вкусным, будь то омлет, яичница либо яйцо-пашот.