Перец халапеньо

1

Перец халапеньо или на испанском языке jalapeño относится к подвиду жгучего перца чили. Перец халапеньо назван в честь мексиканского города Халапы, который находится в штате Веракруз и считается главным производителем и заготовителем перца халапеньо. Перец халапеньо отличается своими миниатюрными размерами. Средний вес плода растения достигает 50 граммов, а в длину перец халапеньо редко превышает 9 сантиметров. Однако наиболее ценными считаются маленькие перчики халапеньо, которые не превышают 5 сантиметров.

Обычно перец халапеньо созревает за 80 дней с момента окончания периода цветения. Перец халапеньо собирают зеленым, а затем заготавливают различными способами. Перец халапеньо культивируют в промышленных масштабах в Мексике. Обычно растение сорта Capsicum annuum или Овощной перец достигает не более метра в высоту. С одного растения собирают не более 35 плодов за один цикл роста. Примечательно то, что при созревании перечные стручки халапеньо начинают краснеть.

Зеленый перец халапеньо используют в Мексике для приготовления национальных соусов сальса или маринуют свежие стручки. Красный или перезревший перец халапеньо считается не таким хорошим по вкусу, однако продукт способен большее время сохранять свои вкусовые и потребительские свойства. Поэтому красный перец халапеньо засушивают и перемалывают в приправу или закапывают в землю в качестве удобрения. Зеленый перец халапеньо отличается градусом своего вкуса. Это понятие определяет показатель жгучести или остроты перца.

Острота вкуса перца халапеньо может изменяться. Все зависит от того, где произрастал перец халапеньо, как его выращивали и приготовили. Гурманы говорят, что вкус перца халапеньо может начинаться теплой и заканчиваться горячей температурой ощущений. Существует ни одна разновидность перца халапеньо, которая отличается регионом произрастания, внешним видом и температурой жгучести во вкусе. Пожалуй, можно выделить следующие виды перца халапеньо: peludo или перец, который отличается длинными стручками espinalteco или остроконечный перец morita наиболее известный в наших широтах короткий и продолговатый перец халапеньо.

Перец халапеньо употребляют в пищу в свежем виде в составе салатов, а так же используют в качестве составного ингредиента в мясных, рыбных и овощных блюдах. Перец халапеньо часто входит в состав острых соусов, которые подают к блюдам мексиканской и азиатской кухни. Истинные ценители и гурманы по достоинству оценили фаршированный перец халапеньо, это блюдо считается деликатесом.

Помимо того перец халапеньо запекают или обжаривают на гриле. В Мексике из перца халапеньо принято изготавливать chipotle или блюдо чипотль овощное рагу, в которое добавляют копченый перец. В европейской кулинарной традиции чаще используют маринованный перец халапеньо. К примеру, в итальянских пиццах. В наших широтах можно приобрести приправу или замороженный перец халапеньо.