Перец пири-пири

1

Перец пири-пири или Piri Piri – это африканский подвид острого перца чили, а именно Bird’s Eye. Открыт этот оригинальный перец был португальцами приблизительно четыре столетия тому назад, хотя можно сказать, что совершенно точное происхождение этого продукта человеку не известно.

Даже в самой Африке все еще ведутся споры о том, что жители Португалии изначально завезли перец пири-пири с африканского континента на европейский, после чего он попал в страны Южной Америки. Есть также предположение, что все было с точностью наоборот – установлено, что несколько позже перец пири-пири был уже широко распространен по всей Южной Африке: Ботсване, Зимбабве, Мозамбике и Малави. Кстати, в качестве основного поставщика перца пири-пири выступали бывшие Португальские колонии – Мозамбик и Ангола.

Интересно, что у перца пири-пири, название которого Piri Piri с суахили можно перевести как жгучий перец, существует несколько африканских синонимов, среди которых peri-peri и peli-peli – это зависит, прежде всего, от того, из какой части Африки оно происходит. Именно поэтому при встрече с несколько иным написанием, не нужно винить переводчика.

Относительно ботанического описания перца пири-пири можно сказать, что это перечный куст, высота которого варьируется в пределах 45-120 сантиметров. Для растения характерны узкие листья длиной 4-7 сантиметров и мелкие плоды не более 2,5 сантиметров в длину. До созревания перец пири-пири окрашен в зеленый цвет, после становится ярко-красным или фиолетовым.

Нельзя не сказать, что на основе этого необыкновенно жгучего перца изготавливают одноименный острый соус, до настоящего времени являющийся одной из самых насыщенных и изысканных приправ для приготовления курицы гриль. Причем весь фокус заключается в том, что при использовании такого соуса из перца пири-пири в процессе жарки мясо птицы помимо приобретения пикантного вкуса и аромата утрачивает специфический куриный запах.

На сегодняшний день современная пищевая промышленность выпускает немало вполне доступных острых соусов, приготовленных на базе перца пири-пири, среди которых особого внимания заслуживает серия южноафриканских соусов Mama Africa. Ценители острой пищи утверждают, что Табаско по сравнению с этими ядреными добавками - просто ангельская сласть.

В составе соусов Mama Africa помимо перца пири-пири входит ряд других компонентов, среди которых фрукты, морковь, чеснок, лук и сок лимона. Кроме того, пикантность этому продукту придают свежие и сушеные приправы: базилик, кориандр, имбирь, орегано, мята и черный перец.