Паштет Фуа-гра

1

В последнее время вокруг знаменитого французского деликатеса паштета Фуа-гра не утихают споры. Защитники животных говорят о том ,что паштет Фуа-гра - это варварское блюдо, ради которого люди жестоко мучают, а затем убивают гусей. Гурманы и ценители готовы мириться с такой ценой за великолепный вкус и тонкий аромат паштета из гусиной печени под названием Фуа-гра. Свое оригинальное название паштет Фуа-гра получил благодаря словосочетанию foie gras, что в дословном переводе с французского языка означает "жирная печень".

Паштет из гусиной печени считается национальным блюдом Франции, поэтому совсем неудивительно, что именно эта страна занимает лидирующие позиции по производству и поставке продукта на мировой рынок. Однако, в настоящее время деликатесный Фуа-гра производят в США, Китае, Марокко, Венгрии и Болгарии. В некоторых европейских странах, к примеру, в Германии, Польше, Италии и Люксембурге, а также в Турции, Хорватии, Чехии и Турции законодательно закреплен запрет на производство и продажу паштета из гусиной печени Фуа-гра.

Профессионалы утверждают, что свой отличительный вкус и аромат, а также другие потребительские характеристики паштет Фуа-гра приобретает исключительно в результате специальной методики производства продукта. Для того, чтобы приготовить паштет Фуа-гра по классической рецептуре нужно использовать печень откормленного специальным образом гуся. Однако, в наше время всего несколько процентов в составе Фуа-гра приходится на гусиную печень. В большинстве случаев паштет изготавливают из печени специально выведенного сорта уток под названием муларды.

Откорм птицы для дальнейшего производства из печени паштета Фуа-гра выращивается и откармливается специальным образом. Первые четыре недели утята питаются, как обычно и стабильно подрастают. Затем четыре недели подросших гусей или уток держат в изолированных и маленьких клетках для того, чтобы ограничить возможность птиц передвигаться. При этом уток или гусей кормят насыщенной белком и крахмалом пищей. Птиц начинает в прямом смысле «распирать» от такого рациона питания и образа жизни. С десятой недели жизни птицу начинают насильственно кормить.

Такой способ называется гаваж или gavage. Каждый день птица должна съедать не менее 1,8 кг зерна. Фуа-гра отличается не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и витаминно-минеральным составом, который просто пестрит витаминами и полезными веществами. Однако, главная польза паштета Фуа-гра для здоровья человека заключается в содержании колоссального количества жирных полинасыщенных кислот в химическом составе продукта питания.

Некоторые исследователи и медики считают, что ежедневное употребление в пищу паштета Фуа-гра положительно влияет на человеческий организм в целом и помогает продлить жизнь. О некоторой правдивости таких заявлений может говорить достаточное количество долгожителей среди населения юго-запада Франции, где на протяжении нескольких столетий к ряду паштет из гусиной печени продолжает входить в ежедневный рацион питания.