Ростбиф из говядины

1

Ростбиф из говядины – это классическое английское мясное блюдо, название которого, если переводить дословно, звучит как жареная говядина. Именно поэтому традиционно принято готовить ростбиф из говядины, несмотря на то, что сегодня его делают и на основе телятины, свинины и даже мяса птицы.

Выбирать мясо для ростбифа из говядины можно на из одного, а нескольких частей туши животного: прежде всего, толстый и тонкий край, а также оковалок - но лишь последние три ребра. Тем не менее стоит помнить, что все части выбранного вами мяса для приготовления ростбифа из говядины могут различаться не только по структуре и жирности мяса, но и вкусовым качествам.

В основном ростбиф из говядины готовят классическим способом – путем запекания в духовом шкафу. Но существуют и другие варианты – например, обжаривание на открытом огне (на гриле) или тушение в закрытой посуде.

Кроме того, довольно часто ростбиф из говядины предварительно маринуют в специальной заправке на основе овощей (лука, моркови, сельдерея, петрушки, лаврового листа, душистого перца) с добавлением некоторого количества масла растительного и сахара. Для этого овощи мелко шинкуют и вымешивают до выделения сока, после чего мясо помещают в этот маринад и выдерживают в нем около суток. При дальнейшем приготовлении ростбифа из говядины мясо очищают от овощей и обжаривают.

Ввиду того, что предварительно мясо довольно плотно обвязывается суровой нитью, дабы в процессе приготовления оно не потеряло форму, нередко готовый ростбиф из говядины отличается цилиндрической формой, состоящей из нескольких кругов. Кстати, ростбиф из говядины, приготовленный на гриле или запеченный, зачастую полностью не пропекается, из-за чего в середине имеет нежно-розовую окраску свежего мяса. При тушении же ростбиф из говядины проваривается на всю глубину и таким оттенком не отличается.

Готовый ростбиф из говядины принято нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Интересно, что такое блюдо считается вполне самодостаточным, поэтому гарнир с ним, как правило, не подают. Как сопутствующую добавку вам могут предложить образовавшийся в процессе приготовления мясной сок, а также различные легкие закуски и соусы.

На стол ростбиф из говядины подают как в горячем, так и холодном виде. В Англии, к примеру, на его родине, традиционно к холодному ростбифу предлагают зеленый горошек, а также хрен и горчицу. Помимо этого, можно ограничиться кусочком «зеленого масла», которое представляет собой ароматную смесь масла сливочного с измельченной зеленью, приправленной лимонным соком и солью.