Паштет из печени

1

На протяжении нескольких столетий к ряду паштет из печени принадлежал к особенным блюдам, отведать которые могли себе позволить лишь знатные или богатые люди. Примечательно то, что именно паштеты подавали в качестве финального или завершающего аккорда на королевских балах или приемах. Причем паштеты подавали к столу с небывалым размахом. Документально описаны случаи, когда для изготовления или украшения королевских паштетов использовали рекордное количество продуктов питания.

В эпоху Средневековья были популярны паштеты с сюрпризом. На одном из приемов в Версале из огромного пирога с паштетом вылетали живые птицы. Изначально паштеты изготавливали в виде пирогов. Свое оригинальное название блюдо получило благодаря немецкому слову pastata, которое в дословном переводе означает «кушанье, завернутое в тесто». Первые паштеты, в том числе и из печени представляли собой пирог с начинкой.

С началом промышленного производства паштет из печени потерял не только свою уникальность, а также отличительные вкусовые и потребительские характеристики. Ранее для изготовления паштета из печени использовались только самые лучшие ингредиенты. В современном процессе производства продуктов питания играют большую роль пищевые добавки, которые способны сымитировать вкус, цвет, а так же консистенцию паштета.

Однако, отличить магазинный паштет из печени от произведенного в домашних условиях продукта под силу не только истинным гурманам или ценителями. Уверены, что любой человек сможет увидеть существенную разницу между приготовленным массово и «на скорую руку» магазинным вариантом и домашним паштетом из печени. Обычно паштет из печени изготавливают из говяжьих, свиных, или куриных субпродуктов.

Некоторые виды паштетов из печени называют не только классикой кулинарного искусства, но и настоящими шедеврами мировой кулинарной традиции. К примеру, паштет из гусиной печени Фуа-гра или паштет из печени молодого барашка или теленка. За многовековую история блюда, рецептура паштета из печени ни раз претерпевала изменения. В настоящее время существует достаточное количество видов паштетов из печени, среди самых популярных можно выделить следующие:

• паштет из печени крупного рогатого скота;
• паштет из печени домашней птицы или дичи (курицы, гусиный Фуа-гра);
• паштет из печени рыбы (треска);

Калорийность паштете из печени зависит прежде всего от состава исходных ингредиентов ,которые используют в процессе изготовления блюда. Средний показатель калорийности паштета из печени составляет 301 Ккал в 100 граммах блюда. В составе паштета из печени содержится рекордное количество природных жиров и полинасыщенных кислот, а также витамина А и бэта-каротина. Кроме того химический состав паштета из печени обогащен калием, натрием, фосфором и железом. Паштете из печени не только вкусный, но и полезный продукт питания.